Вино Nuits-Saint-Georges AOC Philippe Pacalet 2017 0.75л красное, сухое

Сбор винограда происходит вручную, с отбором только целых гроздей. После этого проводится тщательная сортировка ягод. Далее идет предферментационная мацерация, которая способствует выделению ароматов и вкусов. Алкогольное брожение происходит в специальных открытых бочках с использованием естественных дрожжей, без регулировки температуры. После этого происходит малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 13 месяцев в старых дубовых бочках без фильтрации на осадке (sur lies), что придает ему дополнительные нюансы и богатство.

Филипп Пакале - известный винодел, чей род занимается виноделием еще со времен его праотцов, начиная с 1780 года. Он был обучен всему, что знал его дядя, легендарный винодел Марсель Лапьер, из региона Моргон. После получения диплома о виноделии он работал на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи в течение 10 лет, глубоко изучая местные дрожжи и их влияние на вкус вина. В 2001 году Филипп решил основать свою винодельню в Боне, чтобы применить свои знания и накопленный опыт. Его винодельня владеет как собственными виноградниками, так и контрактами на закупку органического винограда высочайшего качества. Он лично следит за состоянием почвы и качеством виноградных лоз, понимая, что терруар - основа великого вина. Филипп уделяет особое внимание использованию местных видов дрожжей для естественного брожения, что придает его винам особую индивидуальность. Мастерство винификации Филиппа заключается в использовании натуральных, традиционных методов производства. Он предпочитает процесс ферментации и выдержки вино проводить в деревянных бочках, не прибегая к использованию оксида серы. Для него главное - сохранить изысканный стиль, присущий винам Бургундии. Объем выпускаемого в год вина достигает около 50 000 бутылок из аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли, что подтверждает высокое качество и превосходство продукции данного винодельческого дома.

Грунтовое покрытие состоит из известняка и глины. Средний возраст лоз составляет 45 лет, что способствует высокому качеству урожая. Винодельня производит около 4000 бутылок вина в год. Виноградники расположены на восточной экспозиции, что обеспечивает им оптимальное освещение и условия для роста.