Вино Nuits-Saint-Georges AOC Philippe Pacalet 2015 0.75л, №55523

Собрание винограда вручную цельными гроздьями. Отбор и классификация. Предварительное мацерирование. Алкогольное брожение в открытых бочках с использованием естественных дрожжей без регулировки температуры. Молочно-молочное брожение. Выдержка в течение 13 месяцев в старых дубовых бочках на дрожжах (sur lies). Без фильтрации.

Филипп Пакале - известный винодел, чья история с вином насчитывает уже не одно столетие. Его семья занимается виноделием с 1780 года. В молодости он учился у своего дяди - выдающегося мастера из региона Моргон, Марселя Лапьера. Обучившись настоящему мастерству, он стал дипломированным энологом и в течение десяти лет практиковался на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи, изучая местные сорта дрожжей и их влияние на вкус вина. С 2001 года Филипп основал собственное винодельческое хозяйство в регионе Бургундия. Он владеет не только собственными виноградниками, но и заключает контракты на закупку органического винограда высочайшего качества. Педантично следя за состоянием почвы и заботясь о здоровье виноградных лоз, он понимает, что именно терруар является основой их будущего вина. Важной составляющей процесса является использование местных штаммов дрожжей для естественного брожения, что придает вину неповторимый аромат и вкус. Филипп придерживается натуральных и традиционных методов виноделия, производя винификацию в деревянных бочках без использования серы, что придает вину особую глубину и насыщенность. Особое внимание уделяется созданию изысканного стиля, характерного для вин Бургундии. Ежегодно производится около 50 000 бутылок вина из таких престижных аппелласьонов, как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли. Philippe Pacalet работает с преданностью и страстью, чтобы каждый глоток его вина приносил настоящее удовольствие и радовал своими утонченными нотами.

Состав почвы в винограднике включает в себя известняк и глину. Средний возраст лоз составляет 45 лет, что способствует качеству урожая. Годовой объем производства на этой винодельне составляет 4000 бутылок высококачественного вина. Виноградники ориентированы на восточную экспозицию, что обеспечивает растениям оптимальное количество солнечного света и тепла для созревания винограда.