Вино Nuits-Saint-Georges AOC Marchand-Tawse 2017 0.75л, №62713

Сбор урожая проводится вручную с тщательным отбором ягод. Часть урожая, а именно 30% целых гроздей, подвергается холодной мацерации в течение 7 дней. В начале процесса ферментации осуществляется пижаж ежедневно, с последующим ремонтажем. Полный цикл винификации занимает 18 дней, после чего происходит прессование на пневматическом прессе. Вино выдерживается в дубовых бочках из различных регионов, включая Алье, Жюпиля и Невера, в течение 16 месяцев, при этом 20% используются новые бочки. Проходит малолактическая ферментация, а затем процедура сутиража. После этого вино не подвергается оклейке или фильтрации.

Marchand-Tawse и Domaine Tawse - это два перспективных бургундских винодельческих предприятия, основанные совсем недавно, в 2006 году. Их история началась с квебэкского винодела Паскаля Маршана, который переехал в Бургундию в 1983 году и влюбился в эти места. Паскаль многие годы работал в различных поместьях, путешествуя по миру и накапливая опыт. В 2010 году совместно с Мореем Тоузом был основан проект Marchand-Tawse, который включает как негоциантский дом, так и собственное владение виноградниками Domaine Tawse. Domaine Tawse на данный момент владеет 7,5 гектарами виноградников, в том числе после приобретения Domaine Maume. Оба предприятия придерживаются принципов биодинамики, отражая это в процессе производства вина. Они специализируются на создании терруарных вин, не используя фильтрацию или кларификацию. Ассортимент вин от Domaine Tawse и Marchand-Tawse включает в себя лучшие представители бургундских винтажей, включая великие белые вина Meursault, Puligny-Montrachet, Nuits-Saint-Georges, Saint Romain, Rully, Pouilly-Fuissé, а также знаменитые пино нуары: Chambolle-Musigny, Chambertin, Clos de Vougeot, Clos Saint Denis, Corton, Morey-Saint-Denis, Pommard и Volnay.

Виноградные плантации занимают различные территории, такие как «Les Allots», «La Charmotte», «Au Bas de Combe», «Aux Saints Julien» в регионе Вон-Романе, а также «Les Poisets» к югу от Нюи-Сен-Жорж. Разнообразие типов почв также отмечено: на северных участках преобладают почвы с малым содержанием коллювия, в то время как на территориях в Prémeaux и на юге от Нюи-Сен-Жорж встречаются каменистые и песчаные грунты.