Вино Moulin A Vent AOC Philippe Pacalet 2017 0.75л, №87967

Сбор урожая винограда вручную целыми гроздьями, без удаления гребней. После сбора проводится тщательная сортировка. Предварительное мацерирование перед ферментацией. Главное в качестве процесса алкогольного брожения - использование естественных дрожжей в открытых бочках без регулировки температуры. Перекачивание дважды в день в течение трех недель. Следующим этапом является молочно-маслянное брожение. После прохождения всех этих этапов вино выдерживается в течение 15 месяцев в дубовых бочках на осаждении (sur lies).

Филипп Пакале - известный винодел, чей род занимается виноделием с 1780 года. Воспитывался он под крылом своего дяди, легенды региона Моргон – Марселя Лапьера. Обучившись настоящему мастерству, он стал дипломированным энологом и целых десять лет оттачивал свое мастерство на виноградниках Кот-де-Нюи, где изучал влияние местных штаммов дрожжей на вкус вина. В 2001 году Филипп осел в Боне, где и воплотил все свои знания и опыт. Его винный дом располагает собственными виноградниками, а также заключает контракты на закупку исключительно органического винограда. Педантично контролируя почвы и качество виноградных лоз, он осознает, что основа великого вина – это терруар. Филипп уделяет особое внимание использованию местных культур дрожжей для брожения, что придает его винам неповторимое терруарное своеобразие. Его методы виноделия - натуральные и традиционные, весь процесс винификации происходит в деревянных бочках, без применения оксида серы. Для него суть важна - это изысканный стиль, характерный для вин Бургундии. Годовой объем производства приблизительно 50 000 бутылок вин различных аппелласьонов, таких как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Терруар винодельни глубоко проникает в гранит с высоким содержанием марганца, который дает уникальный розовый песок на поверхности. Это создает идеальные условия для формирования гранитной арены, известной как "горре". Виноградники занимают землю с юго-восточной экспозицией под названиями "Les Roches", "La Delatte", "Vierre Manin", "Les Amandilliers" и "La Grande Charrière". Средний возраст виноградников составляет 50 лет, что способствует созданию высококачественных вин с уникальным терруаром.