Филипп Пакале – это винодел, чья семейная традиция уходит корнями к XVIII веку, когда его предки первыми начали производство вина. Учеником винодельческого мастерства для Филиппа стал Марсель Лапьер, известный винодел из Моргона. Обучившись настоящему искусству создания вина, Филипп трудился на виноградниках в Кот-де-Нюи, где изучал различные сорта дрожжей и их воздействие на вкус напитка.
В 2001 году Филипп Пакале основал свое хозяйство в области Бона, где он применил свои знания и опыт. Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и заключает контракты на закупку исключительно органических ягод. Важнейшим аспектом деятельности винодела является забота о почвах и качестве винограда, поскольку именно это является основой великолепного вкуса будущего вина. Филипп придает большое значение использованию местных дрожжей для натурального брожения, что придает винам уникальный терруар.
С момента основания хозяйства годовой объем продукции составляет около 50 000 бутылок различных вин, производимых в аппелласьонах Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли. Филипп стремится к созданию изысканных вин, которые отражают стиль и характер Бургундии. Его методы виноделия основаны на традиционных принципах, включают натуральное брожение и выдержку в деревянных бочках, исключая при этом использование оксида серы.