Вино Moulin A Vent AOC Philippe Pacalet 2018 0.75л, №80735

Сбор винограда производится вручную, без удаления гребней, чтобы сохранить целостность гроздей. После сбора проводится тщательная сортировка ягод. Предферментационная мацерация способствует выделению ароматов. Ферментация происходит в открытых бочках с использованием диковинных дрожжей при естественной температуре, без использования искусственных средств контроля. Проводится двукратное погружение шапки в течение 3 недель. Затем происходит малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 15-17 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (сюр ли).

Филипп Пакале – это винодел, чья семейная традиция уходит корнями к XVIII веку, когда его предки первыми начали производство вина. Учеником винодельческого мастерства для Филиппа стал Марсель Лапьер, известный винодел из Моргона. Обучившись настоящему искусству создания вина, Филипп трудился на виноградниках в Кот-де-Нюи, где изучал различные сорта дрожжей и их воздействие на вкус напитка. В 2001 году Филипп Пакале основал свое хозяйство в области Бона, где он применил свои знания и опыт. Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и заключает контракты на закупку исключительно органических ягод. Важнейшим аспектом деятельности винодела является забота о почвах и качестве винограда, поскольку именно это является основой великолепного вкуса будущего вина. Филипп придает большое значение использованию местных дрожжей для натурального брожения, что придает винам уникальный терруар. С момента основания хозяйства годовой объем продукции составляет около 50 000 бутылок различных вин, производимых в аппелласьонах Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли. Филипп стремится к созданию изысканных вин, которые отражают стиль и характер Бургундии. Его методы виноделия основаны на традиционных принципах, включают натуральное брожение и выдержку в деревянных бочках, исключая при этом использование оксида серы.

Почва в этих местах состоит из гранита с примесью марганца, который выветрился на поверхности, образуя розовый песок и создавая гранитную арену, известную как "горре". Эти виноградники имеют юго-восточную экспозицию и расположены в различных климах, таких как "Les Roches", "La Delatte", "Vierre Manin", "Les Amandilliers" и "La Grande Charrière". Средний возраст лоз составляет 50 лет, что способствует высокому качеству производимого здесь винограда.