Вино Montmains Chablis 1er Cru AOC Domaine Jean Dauvissat Pere et Fils 2018 0.75л, №62702

Сбор урожая винограда происходит вручную на каждом участке виноградника, после чего проводится отбор и сортировка ягод. Далее идет медленное прессование, а затем сусло отстаивается в течение 12 часов. Алкогольная ферментация при участии нативных штаммов дрожжей происходит при температуре 20°С, а затем начинается малолактическая ферментация. Вино выдерживается на тонком осадке в течение длительного времени, после чего проходит щадящую фильтрацию.

Виноградники Домен Жан Довисса Пэр э Фис, расположенные на площади 22 гектара в 7 коммунах Шабли, занимают особое место в винодельческой культуре. Здесь производят прославленные марки Petit-Chablis AOC, Chablis AOC и Chablis Premiers Cru AOC. Философия винодельни заключается в уважении к природе и стремлении раскрыть все потенциалы терруара. Забота о виноградниках начинается со строгой культуры обрезки и ухода за растениями без применения химических удобрений. С 2018 года здесь перешли на биодинамические методы, чтобы укрепить здоровье винограда и почвы. Процесс сертификации органического виноделия начался в 2019 и должен завершиться к 2022 году. Убежденность в том, что великое вино рождается в винограднике, а не в погребе, стало краеугольным принципом работы на винодельне. Здесь строго следят за качеством собранного винограда, процессом бережной ферментации и выдержкой вина перед розливом. Именно так здесь создаются изысканные терруарные вина, которые пройдут долгий путь от виноградника до вашего бокала. Сегодня в семейном хозяйстве виноделием занимается Фабьен, сын основателя Жана Довисса, который внедрил идею органического виноделия.

Тип почвы на виноградниках - кимериджский известняк. Виноградные участки находятся на левом берегу реки Серен с ориентацией на юг и юго-восток. Площадь всего виноградника составляет 0,76 гектара, посажена виноградная лоза была в 1954 и 1968 годах.