Вино Monthelie AOC Pascal Prunier-Bonheur 2021 0.75л, №91421

Сбор винограда осуществляется вручную, после чего ягоды быстро транспортируются до винодельни. Там проводится ручная сортировка ягод, а затем происходит гребнеотделение. В некоторые годы часть гроздей сразу помещается в пресс без отделения гребней. Чтобы сохранить свежесть и качество сырья, ягоды охлаждаются до 12 °C в терморегулируемых чанах перед мацерацией на холоде, которая длится от 3 до 6 дней. Для начала алкогольного брожения температура повышается до максимум 32-34 °C. Тщательный ремонтаж проводится на протяжении всего процесса ферментации для равномерного сусла. Используются нативные дрожжи, чтобы вина отражали уникальные особенности терруара в ароматике. Длительность мацерации на кожице во время алкогольного брожения варьируется от 15 до 21 дня. Затем происходит малолактическая ферментация в дубовых бочках, после чего вино проходит легкую фильтрацию перед розливом в бутылки. Розлив осуществляется с учетом фазы лунного цикла, на убывающую луну. Вино выдерживается в дубовых бочках объемом 228 литров в течение 14 месяцев, при этом процент новых бочек колеблется от 10% до 25%.

Паскаль Прюнье-Бонер - представитель пятого поколения известной винодельческой семьи Prunier из Meursault в Бургундии. Вторая часть названия домена происходит от фамилии его супруги Кристины, что символизирует счастье на французском языке. Паскаль взял на себя руководство доменом в 1983 году, едва ему исполнилось 20 лет, сразу после окончания винодельческой школы в Боне. В то время у него было всего 3 гектара виноградников, большая часть урожая с которых продавалась или сдавалась в аренду. Паскаль сразу принялся за улучшение посадок и расширение земельных участков. В настоящее время у Паскаля находится 8 гектаров виноградников, расположенных в 6 различных коммунах - Saint-Romain, Auxey-Duresses, Monthelie, Meursault, Pommard и Beaune. Помимо собственного винограда, домен также занимается торговлей вином и производит часть вин из закупленного винограда. С начала 1990-х годов Паскаль Прюнье-Бонер присоединился к ассоциации виноделов, придерживающихся принципов умеренного использования земли и химических удобрений. Он отказался от гербицидов в пользу вспашки и уменьшил использование химических удобрений. При производстве вина учитываются лунные фазы, а виноградники фактически соответствуют органическим стандартам, хотя сертификата пока нет. Стиль вин Паскаля Прюнье-Бонер характеризуется как строгий и сбалансированный. Он стремится к созданию искренних и понятных вин, считая энологические трюки излишеством. Основное очарование вин от Domaine Pascal Prunier-Bonheur заключается в их тонкости и элегантности.

Это великолепное вино было создано из уникального сочетания винограда, выращенного на трех различных участках коммуны Монтелье: Ле Су Рош, Су Ле Селье и Ле Крей. Каждый участок придал этому вину свои неповторимые ноты и характер, создавая идеальный баланс в каждом глотке. Насыщенный вкус и изысканный аромат этого вина завоюют сердца даже самых искушенных ценителей.