Вино Mont-Main Sourdelle Chablis AOC Domaine Jean Dauvissat Pere et Fils 2019 0.75л, №75853

Долгое прессование. Натуральная ферментация при комнатной температуре с использованием дикой дрожжей. После завершения малолактического брожения вино выдерживается на осадке в стальных резервуарах и крупных дубовых бочках в течение года. Затем происходит дальнейшее выдерживание в бутылках в течение шести месяцев. Без применения холодной стабилизации для сохранения всех ароматических качеств. Проходит легкая фильтрация.

Владения Domaine Jean Dauvissat Père et Fils занимают 53 участка всего 22 гектар в Шабли, состоящие из 7 коммун, и известны своими выдающимися винами Petit-Chablis AOC, Chablis AOC и Chablis Premiers Cru AOC. В центре философии Domaine Jean Dauvissat Père et Fils лежит идея позволить терруару раскрыть свой истинный потенциал и удержать его. Этот принцип пронизывает все аспекты работы, начиная с первого движения секатора и заканчивая розливом в бутылки. Вмешательство сотрудников допускается лишь с тем, чтобы помочь виноградным лозам проявить свои лучшие качества. На виноградниках практикуется целевая обрезка, удаление почек и использование органических удобрений. С 2011 года были полностью прекращены химические методы удаления сорняков и вредителей. С 2018 года в хозяйстве внедряются биодинамические методы для укрепления здоровья растений и почвенного покрова. Механическая обработка и использование компоста с добавлением специальных трав в зимний период помогают достичь баланса и сохранить хорошую структуру почвы. В 2019 году Domaine Jean Dauvissat Père et Fils начали процесс сертификации по органическому виноделию, который планируют завершить к 2022 году. Убеждение домена заключается в том, что вино создается на винограднике, а не в погребе. Поэтому в баки для ферментации попадает только здоровый виноград оптимальной зрелости, прошедший строгий отбор. Вино из каждого участка ферментируется отдельно без добавления культурных штаммов дрожжей. Вино отдается на созревание в течение одного-двух лет в зависимости от его качества. После этого оно подвергается легкой фильтрации и осветлению бентоитом или рыбьим клеем. Так рождаются утонченные, выразительные вина, каждая бутылка которых проходит путь наполненный трудом, преданностью и энтузиазмом прежде чем дойдет до ваших бокалов. Сегодня в винодельне виноделием занимается сын основателя, Фабьен Довисса, автор идеи органического подхода в виноградарстве.

Виноградный плантации Мон-Мэн Сурдель расположена напротив известного премье крю Во де Ви. На склоне, ориентированном на север и северо-запад, на площади 2,14 гектара были посажены виноградные лозы в далеком 1976 году.