Вино Fleur de Pinot Marsannay AOC Rose Sylvain Pataille 2021 0.75л, №101918

Сбор винограда происходит исключительно вручную. После этого следует тщательная сортировка и отбор лучших плодов. Для создания розе применяется метод прямого прессования целых гроздей, который выполняется вручную в вертикальном прессе в течение 5-6 часов, а затем проводится короткая мацерация на кожице. Для алкогольного брожения используются нативные дрожжи, которые запускают спонтанную ферментацию в старых дубовых бочках. После этого вино выдерживается в дубовых бочках вместимостью 600 л (demi-muids) от бондарей из Бургундии (Rousseau, Mercurey) на тонком осадке как минимум 14 месяцев. После декантации и осветления вина бентонитом, происходит дополнительная стабилизация вино в течение 1 месяца в чанах из нержавеющей стали. Особенность данного процесса заключается в том, что при винификации не используется диоксид серы. Уровень свободной серы в готовом вине не превышает 7 мг/л.

Сильвен Патай – винодел из Бургундии, который получил свое образование в Боне и поработал в различных шато Бордо, прежде чем вернуться на родину в 1999 году. Первый гектар с лозами в Marsannay-la-Cote стал началом его собственного винодельческого проекта. Уже с 2001 года он начал производство вин, а сейчас у него в распоряжении 16 гектаров виноградников. Сильвен всегда старается минимизировать использование химических препаратов, предпочитая естественные методы борьбы с вредителями. Он перешел на биодинамические методы виноделия и использует лошадей для вспашки своих участков. Вся работа в виноградниках и на винодельне выполняется вручную, что позволяет создавать сбалансированные и выразительные вина с минимальным вмешательством. Одним из флагманских сортов для Домена Сильвена Патай стал алиготе – виноград, который он выращивает в 7 различных вариациях. Сильвен является создателем ассоциации Aligoteurs, посвященной защите и продвижению этого уникального сорта винограда.

Состав почвы на винограднике - известняковый. Здесь следуют принципам органического и биодинамического земледелия для ухода за виноградником.