Херес Marismeno Fino Jerez DO Sanchez Romate 0.75л, №30986

Сбор винограда вручную является первым этапом процесса производства вина. После сбора виноград проходит через гребнеотделение и мягкое прессование, чтобы извлечь сок. Затем сок подвергается алкогольной ферментации при строго контролируемой температуре в специальных чанах из нержавеющей стали до достижения 11% содержания алкоголя. Далее происходит классификация полученного продукта, а затем его крепление виноградным спиртом до уровня 15,5% алкоголя. После этого вино помещается в специальные бочки - солеру. Каждая бочка наполняется таким образом, чтобы в ней не было меньше 100 литров жидкости, что необходимо для образования пленки флора на поверхности вина. В солере вино будет выдерживаться не менее 4 лет в бочках из американского дуба. Этот процесс придает напитку уникальные вкусовые качества и делает его неповторимым.

Компания Sanchez Romate (Санчез Ромате), базирующаяся в регионе Херес, была основана в 1781 году семьей Ромате и испанским предпринимателем Доном Хуаном Санчесом де ла Торре. Уже на старте винодельня обладала передовым оборудованием и следовала традиционным методам производства вина. Семья Ромате специализировалась на производстве хереса в течение четырех поколений, постепенно завоевывая местный рынок. Через приблизительно столетие после основания, владельцы Sanchez Romate приняли решение начать производство хересного бренди. Изначально идея создания бренди не предусматривала его коммерческое распространение. Однако качество было настолько поразительным, что бренд был запущен в серийное производство. Так появилась торговая марка Cardenal Mendoza в 1887 году, открыв начало эпохи бренди от Sanchez Romate. Как семейное предприятие компания процветала до конца 40-х годов XX века, после чего в 1954 году была продана группе энтузиастов. Семья Ромате по сей день остается владельцем винодельни Sanchez Romate, которая считается одной из крупнейших винодельен в регионе Херес в Испании. Здесь находится примерно 100 гектар виноградников, где произрастает сорт Паломино на почвах из белого мергеля (альбарисо). Москатель и педро хименес закупаются у производителей из региона Монтилья-Морилес. Подвальные помещения винодельни именуются La Sacristia. В них хранятся бочки, возраст которых достигает 120 лет. Ежедневно проводится проверка бочек на предмет течей. Помимо хереса и хересного бренди, Sanchez Romate сегодня также изготавливает другие крепкие напитки, а также сухие вина и хересный уксус.

Климат на Средиземноморском побережье характеризуется теплыми зимами и жаркими летами. Почвы здесь преимущественно меловые, известные также как «альбариса», что делает их уникальными и плодородными для сельского хозяйства.