Вино Limozin Meursault AOC Philippe Pacalet 2021 0.75л

Собранный вручную виноград тщательно отбирается и сортируется перед прессованием целых гроздей. Затем сусло перемещается в бочки без удаления осадка, где происходит предферментационная мацерация. Алкогольное брожение происходит в этих же бочках с использованием естественных дрожжей. После этого происходит малолактическая ферментация. Вино выдерживается как минимум 12 месяцев в старых дубовых бочках на тонком осадке (sur lie) без фильтрации.

Филипп Пакале, винодел известный своим долгим наследием в мире вина, уходит корнями к своим предкам, которые занимались виноделием еще в 1780 году. Его учительством в молодости занимался дядя Марсель Лапьер - легенда региона Моргон. С дипломом энолога, в течение 10 лет он практиковался на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на местных дрожжах и изучая их воздействие на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале обосновался в Боне, чтобы воплотить свои знания и опыт. Винный дом Филиппа Пакале владеет как собственными виноградниками, так и контрактами на закупку органического винограда. Сам лично он контролирует почвы и качество лоз, понимая, что именно терруар является основой будущего вина. Использование местных дрожжей для ферментации также имеет большое значение, усиливая терруарность вина. Методы виноделия натуральные и традиционные, винификация проходит в деревянных бочках, без использования диоксида серы в процессе. Для Филиппа ключевым является изысканный стиль, присущий бургундским винам. Годовое производство составляет около 50 000 бутылок вина из различных аппелласьонов - Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон, Шабли, Божоле и Долины Роны.

В нашем арсенале имеются разнообразные почвы: известняковые, глинистые, каменистые. Виноград для нашего вина происходит с участка Лимозин, который находится ниже участка 1er Cru Ле Шарм с юго-восточной экспозицией. Средний возраст лоз составляет 45 лет. Мы производим 4000 бутылок этого вина в год.