В 1851 году в Чивителла дель Тронто появился на свет Никола Паллини, член скромной семьи фермеров. В возрасте 15 лет он начал заниматься торговлей на рынках Марке и Абруццо, специализируясь на тканях и каштанах. Благодаря своему усердию и настойчивости, к 20 годам Никола стал известным купцом. Переехав в маленький городок Антродоко на границе Лацио и Абруццо, он смог расширить свои торговые связи благодаря железнодорожным путям с центральной Италией. В 1875 году Никола Паллини, уже обладая стабильностью и богатством, женился на Кончетте Эджиди. Однажды, на одном из приемов, Никола угостил гостей лимонным ликером, который приготовила его супруга. Один из присутствующих пошутил, сказав: "У вас такой вкусный напиток, что вы могли бы продавать его, но боюсь, что его быстро раскупят". Никола подумал, что лимончелло действительно нравится всем, и решил начать производство ликера для продажи. Именно так возникла компания Antica Casa Pallini (Антика Каза Паллини).
С течением времени к делу присоединились сыновья Паллини. В 1922 году Вирджилио Паллини перенес бизнес в Рим. С годами компания росла, развивалась, а логотип Pallini стал свидетельством качества в мире ликеров.
К 2010 году, когда компания отмечала свое 135-летие, пятое поколение семьи Паллини выпустило новый продукт — Sambuca 313. С 2014 года компания также возобновила производство разнообразных сиропов, продолжая традицию качества и профессионализма, унаследованную от Николы Паллини.