Вино Les Tillets Mersault АОС Patrick Javillier 0.75л, №65455

Подбор урожая, отбор самых качественных ягод, ферментация и выдержка в дубовых бочках на осадке в течение 8-9 месяцев - вот основные этапы производства этого неповторимого вина. Малолактическая ферментация также происходит в этом процессе на этапе выдержки. Процент использования новых дубовых бочек определяется характеристиками каждого урожая. В дальнейшем вино отдыхает 5-6 месяцев в бетонных емкостях, чтобы приобрести свой неповторимый характер и богатый вкус.

Хозяйство Domaine Patrick Javillier расположено в живописной Бургундии, в Мерсо, шикарной коммуне департамента Кот-д’Ор. Семейство Жавийе уже на протяжении многих поколений увлечено виноделием, история которого началась задолго до наших дней. Вернувшись домой после Второй Мировой войны в 1945 году, Раймонд Жавийе унаследовал управление хозяйством и постепенно увеличил площадь виноградников до 3 гектаров, приобретая новые участки в Мерсо. В то время он также поставлял бургундские вина на английский рынок как негоциант. Его сын, Патрик Жавийе, изначально мечтал стать инженером-электриком, но, в конечном итоге, решил следовать семейной традиции и стал высококлассным энологом, окончив университет в Дижоне. В 1974 году Патрик создал свое первое вино, хотя тогда хозяйство еще не занималось бутилированием вина. Однако только в 1990 году он представил первую свою бутылку собственного винтажа. После выхода отца на пенсию, Патрик увеличил площадь виноградников до 10 гектаров и унаследовал домен, продолжая традиции семьи. Патрик уделяет особое внимание терруару, предпочитая производить вина из урожая отдельных виноградников. Изначально хозяйство делало в основном белые вина, характерные для Мерсо, но после присоединения виноградников из Savigny-Les-Beaune в линейке появились также вина из пино нуар. Патрик всегда стремится выделить уникальные особенности терруара и производит вина, подчеркивающие их. Патрик Жавийе - человек, для которого виноделие стало настоящим призванием. Он чрезвычайно ответственно относится к каждому этапу процесса производства вина. Вся продукция, начиная от региональных вин и заканчивая премиальными позициями, отличается ярким терруарным оттенком. Весь урожай тщательно сортируется на виноградниках, а затем проходит специальное прессование, оставшееся секретом только для Патрика. Условия винификации меняются в зависимости от участка, условий урожая и других факторов. Созревание в бочках длится не менее 18 месяцев, после чего вина разливаются практически без фильтрации и других манипуляций. Патрик настаивает на длительной выдержке вина на осадке, считая, что это необходимо для его дальнейшего совершенства в бутылке. Весь процесс ферментации происходит в дубовых бочках, и Патрик уделяет особое внимание подбору древесины и ее воздействию на вино. В настоящее время руководство хозяйства переходит к дочери Патрика, Марийон Жавийе, которая начала свою карьеру с создания красных вин.