Вино Les Sentiers Chambolle-Musigny 1er Cru AOC Philippe Pacalet 2021 0.75л, №104798

Сбор винограда происходит вручную, без отделения гребней, сохраняя целые гроздья. После тщательной сортировки начинается предферментационная мацерация. Алкогольное брожение происходит в открытых бочках с использованием естественных дрожжей при естественном контроле температуры. Вино обезжиривается дважды в день в течение двух недель. Далее происходит молочнокислая ферментация в дубовых бочках. Выдержка в течение 16 месяцев происходит в старых дубовых бочках на осадке (sur lies).

Филипп Пакале, винодел известный по всему миру, уже давно связан с миром вина. Его семья занимается виноделием с 1780 года, а сам Филипп получил образование в этой области у своего дяди Марселя Лапьера, легенды из региона Моргон. Обладая дипломом энолога, он в течение десяти лет оттачивал свое мастерство на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи, специализируясь на местных штаммах дрожжей и изучая их влияние на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале основал свое винодельческое дело в Боне, чтобы воплотить свои знания и накопленный опыт. Винный дом Филиппа Пакале владеет собственными виноградниками и заключает контракты на закупку только органического винограда. Сам Филипп лично следит за почвой и качеством виноградных лоз, так как знает, что терруар – основа великого вина. Он уделяет особое внимание использованию местных штаммов дрожжей для брожения, что подчеркивает уникальность вин. Методы виноделия природные и традиционные, вино выдерживается в деревянных бочках, без использования диоксида серы. Для Филиппа важен изысканный стиль, присущий бургундским винам. Объем производства составляет около 50 000 бутылок в год, которые происходят из винодельческих зон Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон, Шабли, Божоле и Долины Роны.

Почва: коричнево-красная глина, смешанная с известняком, усыпанная круглыми камнями. Средний возраст виноградных лоз составляет 50 лет. Виноградники расположены на юго-восточном склоне. Плотность посадки достигает 10 000 лоз на гектар. Урожайность составляет 25 центнеров винограда с гектара. Общий объем производства вина составляет 1000 бутылок.