Вино Les Reversees Beaune 1er Cru AOC Pascal Prunier-Bonheur 2017 0.75л, №91422

Сбор винограда и быстрая доставка до винодельни являются важными этапами в производстве вин. После транспортировки и ручной сортировки начинается процесс гребнеотделения, при котором часть гроздей может попасть в пресс без отделения гребней. Ягоды охлаждаются до 12 °C в специальных чанах для мацерации, которая может длиться от 3 до 6 дней. Далее происходит повышение температуры для алкогольной ферментации (АФ) до максимум 34 °C, с регулярными ремонтажами для равномерности процесса. Используются нативные дрожжи, которые отражают уникальные черты терруара в ароматике произведенного вина. Продолжительность мацерации на кожице (cuvaison) во время АФ колеблется от 15 до 21 дня, после чего происходит малолактическая ферментация в дубовых бочках. Перед розливом вина проходит легкая фильтрация. Розлив осуществляется в соответствии с лунным циклом, предпочтительно на убывающую луну. Выдержка в дубовых бочках объемом 228 литров продолжается в течение 14 месяцев, с использованием от 10% до 25% новых бочек.

Паскаль Прюнье-Бонер - участник уже пятого поколения известного винодельческого рода Prunier из Мерсо. Вторая половина названия вина происходит от фамилии его супруги, Кристины (кстати, bonheur на французском означает счастье). В 1983 году, когда ему исполнилось всего лишь 20 лет, Паскаль взял под свое начало винодельский дом, наследуя всего 3 гектара виноградников, часть из которых продавалась или арендовалась. Он стал трудиться над улучшением всех посадок и приобретением новых земель. В настоящее время у Паскаля 8 гектаров виноградников, распределенных по 6 различным коммунам - Сен-Ромен, Оксе-Дюресс, Монтелье, Мерсо, Помар и Бон. Помимо собственного винограда, наш домен также занимается торговлей вином и производит часть вина из закупленного винограда. С 1990-х годов Паскаль Прюнье-Бонер является членом ассоциации виноделов, придерживающихся принципов умеренного использования химических удобрений и рационального подхода к землепользованию (Lutte Raisonnee). Он предпочитает механическую обработку почвы между рядами, вместо применения гербицидов, и постепенно сокращает использование химических удобрений. При работе с вином учитываются лунные циклы и фазы (например, розлив вина в бутылки происходит на убывающую луну). В настоящее время виноградники домена Паскаля Прюнье-Бонер фактически соответствуют стандартам органического виноделия, хоть и без официального сертификата. Стиль вин этого производителя описывается как "сдержанный и строгий". Паскаль стремится производить исключительно честные и понятные вина, считая, что излишние технические наработки могут запутать потребителя. Основное очарование вин от домена Паскаля Прюнье-Бонер заключается в их тонкости и невероятной элегантности.

Это винное произведение создано из винограда высочайшего качества с участка 1er Cru Les Reversee, расположенного к западу от города Бон в сердце района AOC. Земля здесь отличается преимущественно глинистой структурой с тонким слоем плодородности и обилием камней, что придает вину особый характер и уникальный вкус.