Вино Les Preuses Chablis Grand Cru AOC Domaine Roy 2023 0.75л, №108707

Сбор урожая винограда начался. Свежие гроздья тщательно отбирали и отправляли на мягкое прессование. После этого началась алкогольная ферментация при строго контролируемой температуре. После процесса ферментации вино отправилось на выдержку в специальные стальные емкости. Затем прошла фильтрация и вино было готово к розливу.

В 1936 году Фернан и Клотильда Рой стали владельцами фермы в уютной деревне Фонтене-пре-Шабли, которая сегодня известна как Domaine Roy (Домен Рой). Руководством компании вплоть до девяностых лет занимался их сын Раймонд (1928 год рождения), которому помогал его сын Клод. Позже управление перешло к Клоду, а затем к его детям – Дэвиду и Карин, представителям следующего поколения. У Domaine Roy имеется около 20 гектаров виноградников, расположенных на правом берегу реки Серен. Благодаря этому Domaine Roy способен производить 4 различных вида Шабли – Пти-Шабли, Шабли, Шабли Премье Крю (Ле Фуршом и Ле Волоран) и Шабли Гран Крю (Ле Бугро и Ле През). Философия Domaine Roy основана на уважении к терруару, истории и происхождению. На виноградниках Domaine Roy всегда ждут, пока виноград доспеет, прежде чем начать сбор урожая. Виноград собирают машинным способом, за исключением частей виноградников Гран Крю. После сбора виноград перерабатывается с использованием пневматического пресса. Ферментация происходит исключительно в терморегулируемых емкостях из нержавеющей стали, чтобы сохранить все ароматы, натуральные характеристики и свежесть вина, что придает Шабли неповторимый стиль. Бутылки запечатываются только натуральной корковой пробкой. Шабли и Пти-Шабли поступают в продажу сразу после розлива, в то время как Шабли Премье Крю появляются на прилавках примерно через 2 года. Вина Шабли Гран Крю требуют большего времени для выдержки.

На севере Бургундии, в живописном регионе Шабли, царит суровый климат с долгими зимами и частыми весенними заморозками. Лето здесь приходит жаркое и солнечное. Виноградник занимает площадь около 50 акров и был пересажен в 2002 году на юго-западном склоне. Урожайность здесь ограничена 54 гектарами на гектар. Самым важным является возраст лоз, который составляет 17 лет.