Вино Les Preuses Chablis Grand Cru AOC Domaine Roy 2019 0.75л, №83854

Сбор винограда, который проводится вручную, начинается в середине сентября. Спелые гроздья тщательно выбираются и отправляются на мягкое прессование. Сок после этого процесса подвергается алкогольной ферментации при строго контролируемой температуре. После ферментации вино выдерживается в специальных стальных емкостях, где происходит процесс округления вкуса и аромата. Затем вино проходит через систему фильтрации для удаления остатков осадка, после чего оно готовится к розливу. Собранное вручную вино проходит через все этапы производства с максимальным контролем качества, чтобы каждая бутылка сохраняла свой неповторимый вкус и аромат для ценителей настоящего виноделия.

В 1936 году супруги Фернан и Клотильда Рой приобрели небольшую ферму в деревне Фонтене-пре-Шабли, которая впоследствии стала известной как Domaine Roy (Домен Рой). После смерти Фернана, управление компанией перешло к их сыну Раймонду, который вместе со своим сыном Клодом принимал активное участие в развитии бизнеса до конца 90-х годов. Затем руководство перешло к Клоду, а в делах его поддержали Дэвид и Карин, члены следующего поколения семьи Рой. Domaine Roy владеет более чем 20 гектарами виноградников, расположенными на правом берегу реки Серен. Благодаря такому расположению Домена, удаётся производить 4 разновидности знаменитого вина Шабли: Пти-Шабли, Шабли, Шабли Премье Крю (Ле Фуршом и Ле Волоран) и Шабли Гран Крю (Ле Бугро и Ле През). Основным принципом Domaine Roy является почитание терруара, истории и наследия. Виноград для производства вина собирается только во время полного созревания ягод. Сбор урожая осуществляется механизированным способом, за исключением сегментов Гран Крю. После сбора виноград подвергается переработке с использованием пневматического пресса. Ферментация происходит исключительно в терморегулируемых емкостях из нержавеющей стали, чтобы сохранить все ароматы и свежесть вина, придавая шабли неповторимый стиль. Бутылки запаиваются натуральной пробкой. Шабли и Пти-Шабли поступают в продажу немедленно после розлива, а Шабли Премье Крю – через приблизительно два года. Что касается вин Шабли Гран Крю, то они нуждаются в длительном выдерживании, прежде чем станут доступны покупателям.

В самом северном районе Бургундии, в крае Шабли, царят суровые зимы, поздние весны и постоянные весенние заморозки. Лето здесь жаркое и сухое, что создает уникальные условия для выращивания винограда. История виноградника началась в 2002 году, когда было пересажено около 50 акров земли на юго-западном склоне. Урожайность этого участка ограничена 54 гектарами на гектар. Сейчас лозы достигли возраста в 17 лет и продолжают радовать виноделов качественными гроздьями винограда.