Вино Les Pimentiers Savigny-les-Beaune AOC Domaine Albert Ponnelle 2012 0.75л, №45038

Сбор урожая вручную, нежное дробление ягод. Предферментационная мацерация перед алкогольной ферментацией в нержавеющих ёмкостях при контролируемой температуре 30°С в течение 21 дня. Завершение процесса молочнокислого брожения. Выдержка в дубовых бочках в течение года (с использованием 10% новых бочек). Финальными этапами являются стикеровка и однократная фильтрация.

Семья Поннель занимается виноделием уже более 150 лет, начиная с основания винодельни в 1870 году Пьером-Лазаром. Он стал пионером среди родственников, проводя многочисленные исследования и эксперименты, совершенствуя процессы винификации. Усилия Пьера-Лазара были вознаграждены успешным развитием бизнеса, а его стремление к росту привело к сотрудничеству с уважаемым Луи Пастером, жившим в Бургундии недалеко от Дола. Следующие поколения Поннель следовали примеру Пьера-Лазара. Внук Пьера, Альбер Поннель, впоследствии основал собственное хозяйство Domaine Albert Ponnelle, производя высококачественные вина из Кот-де-Бон и Кот-де-Нюи под собственным брендом. Страсть к виноделию унаследовали сын Альбера, Луи, и его внук Пьер, который в настоящее время руководит семейным бизнесом. Хозяйство Domaine Albert Ponnelle владеет виноградниками уровня village и premier cru в Кот-де-Бон. Винодельня также производит вина из других аппелласьонов, закупая виноград и сусло у других производителей для дальнейшей переработки. Философия Domaine Albert Ponnelle заключается в том, чтобы воспроизводить методы виноделия из давних времен, до появления механизации и синтетических пестицидов. Виноградники обрабатываются по принципам биоорганики, с использованием лошадей для пахоты почвы, минимизируя применение химических удобрений. Деревянные опоры на виноградниках располагаются на высоте, способствующей эффективному фотосинтезу листьев. Обработка лоз производится исключительно натуральными средствами, такими как настои растений, глина и медный купорос. Хозяйство также следует принципам биодинамического земледелия, стремясь к максимально экологически чистому производству.

На различных участках преобладают разнообразные типы почв: гравийные с примесями оолитовой железной руды, красно-бурый известняк, а также известняковые почвы с песчаным составом. Средний возраст виноградных лоз на участке составляет 38 лет, а общая площадь виноградников – 0,7 гектара.