Вино Les Perrières Beaune 1er Cru AOC Philippe Pacalet 2014 0.75л, №49098

Сбор винограда вручную целыми гроздями без удаления гребней, отбор и сортировка ягод. Предварительное макерирование перед ферментацией. Алкогольное брожение в открытых бочках с использованием собственных дрожжей при естественной температуре. Дважды в день проводится пижаж в течение 3 недель. Прохождение молочномолочного брожения. Выдерживание в течение 16 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (sur lies).

Известный винодел Philippe Pacalet уже много лет прочно занимает свою нишу в индустрии виноделия. Его семья связана с виноделием с давних пор, уходящих к 1780 году. Сам Philippe был воспитан в искусстве виноделия своим дядей Марсель Лапьером, который считался легендой региона Моргон. С полученным дипломом энолога, Philippe провел десять лет, практикуясь на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи, где специализировался на местных штаммах дрожжей. Он изучал их влияние на вкус и качество вина в подробностях. В 2001 году Philippe Pacalet решил осесть в Боне, чтобы претворить свои знания и опыт в жизнь. Его компания, Maison Philippe Pacalet, владеет как собственными виноградниками, так и заключает контракты на закупку органического винограда высочайшего качества. Philippe лично следит за состоянием почвы и заботится о здоровье виноградных лоз, понимая, что именно терруар – ключ к созданию великолепного вина. Важным аспектом является также использование местных штаммов дрожжей для процесса ферментации, что добавляет уникальности каждому вину. Методы виноделия, придерживаемые Philippe, основаны на натуральных и традиционных принципах, с упором на ферментацию и выдержку в деревянных бочках без использования серы. Для Philippe Pacalet наиболее важно сохранить изысканный стиль, свойственный бургундским винам. Его годовое производство составляет около 50 000 бутылок вина, включая аппелласьоны Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Характеристики почвы: смешанная известняково-глинистая. Возраст виноградных лоз составляет 45 лет. Ежегодно производится 1100 бутылок вина.