Вино Les Chatillons Chablis AOC Domaine des Hates 0.75л, №61953

Уборка урожая проводится с особой тщательностью, подбираются только самые качественные ягоды. После этого следует процесс ферментации в специальных резервуарах из нержавеющей стали при строго контролируемой температуре, после чего начинается яблочно-молочное брожение и выдержка на осадке длится не менее 14 месяцев. В течение этого времени 85% вина проходит созревание в стальных емкостях, а оставшиеся 15% развиваются в дубовых бочках объемом 228 и 600 литров.

Усадьба Domaine des Hates (Домен дез Ат) расположена в живописной деревне Малиньи на северо-западе региона Шабли и принадлежит талантливому виноделу Пьеррику Ларошу. После того, как Пьеррик взял на себя управление винодельней, основанной его отцом в 1970-х годах, он решил пересмотреть подход к производству вина. Обладатель ученой степени по энологии, полученной в Боне, и прошедший стажировку в Новой Зеландии, Пьеррик отказался от использования химических удобрений и пестицидов, считая, что натуральный метод выращивания винограда более предпочтителен. Первое вино под брендом Domaine des Hates было выпущено в 2010 году и сразу же завоевало признание критиков, получив наивысшую оценку от французского винного издания Guide Hachette. Пьеррик построил современный винный погреб на склоне холма, чтобы воспользоваться методом гравитационного виноделия. Винификация проводится в традиционных резервуарах из нержавеющей стали, но некоторые сорта вина выдерживаются в дубовых бочках для полной молочно-кислотной ферментации. На сегодняшний день Domaine des Hates владеет 25 гектарами виноградников и производит около 100 000 бутылок высококачественного вина ежегодно. Большинство продукции реализуется на внутреннем рынке Франции, хотя 20% идет на экспорт, представляя уникальные вкусы бургундских вин миру.

Виноградник Ле Шатийон представляет собой небольшое винодельческое хозяйство, где насаждения винограда сорта Шардоне были высажены в период с 1972 по 1973 годы. Общая площадь виноградника составляет всего 1 гектар, и он расположен на известковых почвах к юго-востоку от живописной деревни Малиньи.