Вино Les Charmots Pommard 1er Cru AOC Philippe Pacalet 2021 0.75л

Сбор винограда вручную целыми гроздьями без отделения от гребня. Отбор и классификация. Предварительное мацерирование перед ферментацией. Алкогольное брожение в открытых бочках с использованием дикой дрожжевой флоры без искусственного контроля температуры. Погружение шапки дважды в день в течение двух недель. Малолактическая ферментация. Выдержка в дубовых бочках на осадке в течение 16 месяцев, затем 2 месяца в нейтральных емкостях.

Филипп Пакале — винодел, чьи корни уходят далеко в мир виноделия, ведь его род предался этому занятию еще в далеком 1780 году. Молодость Филипп провел под опекой дяди Марселя Лапьера, легенды из Моргона, важного винодельческого региона. Став дипломированным энологом, он последовательно работал на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи, углубляясь в изучение местных видов дрожжей и их влияние на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале основал свой собственный домен в Боне, где он реализовал все свои знания и накопленный опыт. Maison Philippe Pacalet владеет не только собственными виноградниками, но и имеет контракты на закупку исключительно органического винограда. Филипп лично следит за почвами и качеством виноградных лоз, поскольку именно терруар играет ключевую роль в создании будущего вина. Он уделяет особое внимание использованию местных видов дрожжей для ферментации, что придает его винам уникальность. Методы виноделия в домене натуральные и традиционные: вино ферментируется и выдерживается в деревянных бочках без использования диоксида серы. Для Филиппа важен именно изысканный стиль, присущий бургундским винам. Ежегодно домен производит около 50 000 бутылок вина из различных винодельческих аппелласьонов: Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон, Шабли, Божоле и Долина Роны.

Виноград для этого вина происходит с знаменитого участка 1er Cru Les Charmots. Почвы здесь разнообразны: красная глина с примесью известняка и гальки на поверхности. Виноградники высажены на склоне с полностью южной экспозицией. Средний возраст лоз составляет 60 лет, а плотность посадки достигает 10 000 лоз на гектар. Урожайность этого участка составляет 30 килограммов винограда на гектар.