Вино Les Chaboeufs Nuits-Saint-Georges Premier Cru AOC David Duband 0.75л, №65443

Собираем и классифицируем ягоды вручную. 70% сусла получается после отжима полных гроздей. Процесс ферментации тянется на протяжении 17 дней с регулярным перемешиванием и перемещиванием осадка. После отжима вино выдерживается в течение двух недель, после чего перекачивается в дубовые бочки на 14 месяцев (40% новых бочек).

Младший винодел Дэвид Дюбан - одна из самых выдающихся личностей в мире бургундского виноделия. Начиная с 1991 года, он трудится над созданием идеальных вин. Начав с крошечных виноградников в знаменитом Кот-де-Нюи, с течением времени он приобрел старые участки в Жевре-Шамбертен и Море-Сен-Дени. В настоящее время его владения составляют 17 гектаров, где исключительно используются органические и биодинамические методы возделывания, урожай собирается вручную, а минимальное количество серы добавляется в процессе производства. В винодельне большое внимание уделяется тому, чтобы виноградные ягоды не были отделены от гребней, а выдержка происходила в старых дубовых бочках. Благодаря современному подходу в качестве производства вина, Дэвид Дюбан удается добиться высочайшей интенсивности и свежести, несравненной фруктовости и передачи терруара в каждом бокале, что делает его вина настоящими произведениями искусства.

Средний возраст лоз в винограднике Les Chaboeufs составляет 60 лет. Общая площадь виноградника – 2,8 гектара. Он расположен на экспозиции юго-восток, на глинисто-известковых почвах с отдельными выходами известняка на поверхность.