Вино Les Bressandes Corton Grand Cru AOC Philippe Pacalet 2020 0.75л, №87970

Сбор винограда происходит исключительно вручную, целыми гроздьями. После тщательного отбора и сортировки ягод начинается предферментационная мацерация. Для алкогольной ферментации используются только нативные дрожжи, без какого-либо искусственного контроля температуры, в открытых чанах. После этого вино выдерживается в течение 16 месяцев в дубовых бочках на тонком осадке (sur lies).

Винодел Филипп Пакале успешно продолжает семейную традицию, начатую его предками еще в далеком 1780 году. Его учитель дядя Марсель Лапьер, известный винодел из региона Моргон, вложил в него всю свою мудрость и опыт. Филипп, обладая дипломом энолога, 10 лет оттачивал свое мастерство на виноградниках Кот-де-Нюи, где изучал влияние местных видов дрожжей на вкус вина. В 2001 году Филипп основал свой собственный бизнес в Боне, где владеет не только собственными виноградниками, но и контрактами на закупку органического винограда. Он тщательно следит за состоянием почв и здоровьем лоз, понимая, что именно терруар играет ключевую роль в создании великолепного вина. Филипп придает большое значение использованию местных дрожжей для ферментации, что придает его винам неповторимый характер. Принципы работы винарни полностью натуральны и традиционны: винификация происходит в деревянных чанах, без использования оксида серы. Для результата Филиппа важен изысканный стиль, свойственный винам Бургундии. Его ежегодное производство составляет около 50 000 бутылок, представленных в аппелласьонах Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Состав почвы виноградной лозы включает глину и известняк. Возраст виноградной лозы составляет 60 лет. Годовой объем производства вина составляет 3000 бутылок.