Вино Les Bressandes Corton Grand Cru AOC Philippe Pacalet 2017 0.75л

Сбор винограда происходит вручную, сохраняя целостность гроздей. После этого проводится тщательный отбор и сортировка ягод. Затем следует предферментационная мацерация. Алкогольное брожение проводится в специальных открытых емкостях с использованием только нативных дрожжей, без использования искусственного контроля температуры. Вино выдерживается в старых дубовых бочках в течение 16 месяцев на тонком осадке (sur lies), что придает ему особую насыщенность и выразительность.

Известный винодел Philippe Pacalet (Филипп Пакале) имеет долгую историю в мире виноделия, начиная с его далеких предков, занимавшихся этим делом еще в 1780 году. Он получил свое образование и опыт у своего дяди, легендарного Марселя Лапьера из Моргона, изучая и специализируясь на местных видах дрожжей и их влиянии на вкус вина, работая в течение 10 лет на виноградниках Кот-де-Нюи. В 2001 году Philippe Pacalet основал свое собственное винодельческое предприятие в Боне, где использует как собственные виноградники, так и заключает контракты на покупку органического винограда высочайшего качества. Он лично следит за состоянием почвы и заботится о качестве лоз, так как знает, что это является основой для будущего вина. Philippe уделяет особое внимание использованию местных видов дрожжей для ферментации, что придает его винам уникальные характеристики. Философия виноделия Philippe Pacalet строится на натуральных и традиционных методах производства, с использованием деревянных чанов для винификации, исключая при этом оксид серы из процесса. Основным принципом для него является создание изысканного стиля, присущего винам из Бургундии. Его производство составляет примерно 50 000 бутылок вина ежегодно, представляя различные аппелласьоны, включая Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Состав почвы для выращивания лоз включает глину и известняк. Средний возраст лоз виноградника составляет 60 лет. Годовой объем производства составляет 3000 бутылок вина.