Вино Les Arvelets Pommard 1er Cru AOC Philippe Pacalet 2017 0.75л, №55808

Переработка текста: Собираем виноград вручную целыми гроздями, не удаляя гребней. Делаем отбор и сортировку. Проводим предректификационную мацерацию. Алкогольное брожение проходит в открытых бочках с естественными дрожжами без контроля температуры. Приготовляем пижаж дважды в день в течение 4 недель. Затем проводим малолактическое брожение. Вино выдерживается 16 месяцев на тонкой осадке в старых бочках из дуба (sur lies)

Французский винодел Philippe Pacalet (Филипп Пакале) крепко укоренился в мире виноделия, ведь его семейные корни уходят еще в 1780 году. В юности Филипп получал обучение от легендарного винодела Марселя Лапьера из региона Моргон. Оснащенный дипломом энолога, в течение 10 лет Филипп оттачивал свои навыки на виноградниках Кот-де-Нюи, изучая местные виды дрожжей и их влияние на вкус вина. В 2001 году Philippe Pacalet основал собственный бизнес в городе Бон, где и начал применять свои знания и опыт. Maison Philippe Pacalet владеет своими собственными виноградниками, а также заключает контракты на покупку исключительно органического винограда. Филипп лично контролирует качество почв и лоз, понимая, что терруар является основой будущего вина. Не менее важно использование местных видов дрожжей для ферментации, что придает винам уникальный терруарный характер. Методы виноделия - чисто натуральные и традиционные, с ферментацией и выдержкой в деревянных бочках без добавления оксида серы. Но для Филиппа самое главное - изысканный стиль, присущий винам Бургундии. Общий объем производства фирмы около 50 тысяч бутылок вина в год, в том числе из известных аппелласьонов, таких как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли. Но настоящее богатство Maison Philippe Pacalet - в его винах, которые не только отражают знания и опыт винодела, но и переносят вкус и характер местных терруаров, заставляя истинных ценителей удивляться и восхищаться каждым глотком

Грунт: смесь багровой полусухой земли и мелкого щебня на платиновой подоснове. Возраст виноградных лоз - 45 лет