Вино Les Arvelets Pommard 1er Cru AOC Philippe Pacalet 2011 0.75л, №49092

Сбор винограда производится вручную, целыми гроздями без удаления гребней. После сбора проводится тщательный отбор и сортировка ягод. Затем проводится предферментационная мацерация. Алкогольное брожение происходит в открытых бочках с использованием естественных дрожжей без контроля температуры. В течение 4 недель проводится двукратное пижажирование в день. После этого проходит малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 16 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (sur lies), что придает ему особый вкус и аромат.

Французский винодел Филипп Пакале уже не первое поколение своей семьи, занимающееся производством вина - их традиции уходят корнями в 1780 год. Его учительством в мире виноделия поделился его дядя, знаменитый Марсель Лапьер из Моргона. С дипломом энолога в кармане, Филипп работал на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи более 10 лет, специализируясь на местных породах дрожжей и изучая их влияние на вкус напитка. В 2001 году Филипп Пакале решил основаться в Боне, чтобы использовать свои знания и опыт в деле. Его компания, Maison Philippe Pacalet, владеет собственными виноградниками, а также заключает контракты на закупку исключительно органического сырья. Весь процесс от контроля качества почвы до общего ухода за лозами лично контролируется Филиппом, так как он знает, что терруар является основой будущего вина. Использование местных штаммов дрожжей для ферментации также играет важную роль, усиливая терруарный характер продукции. Стиль производства вина у Пакале натуральный и традиционный, с винификацией в деревянных бочках и без использования оксида серы в процессе. Основное внимание уделено созданию изысканного, характерного для Бургундии вина. Ежегодно компания выпускает около 50 000 бутылок различных вин, включая вина из аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Состав почвы здесь представлен уникальной смесью красной глины и гальки, основа которой состоит из известняка. Виноградные лозы здесь радуют своими плодами уже 45 лет. Каждый год на этой почве производится 2000 бутылок качественного вина.