Вино Ladoix AOC Philippe Pacalet 2020 0.75л белое, сухое

Собирать виноград вручную, отбирать лучшие гроздья, проводить их тщательную сортировку. Прессовать целые грозди и переносить полученное вино в бочки, сохраняя осадок. Процесс алкогольного брожения происходит естественно, с использованием дикого дрожжевого состава. Затем проводится малолактическая ферментация. Вино выдерживается не менее года в старых дубовых бочках на оседании (sur lies).

Винодел Филипп Пакале – настоящая легенда в мире виноделия, его семейные корни уходят в историю еще с 1780 года. В своей молодости он был наставлен великим дядей Марселем Лапьером, который известен как одна из ярких фигур винодельческого района Моргон. Обучившись и получив диплом в области энологии, Филипп трудился десять лет на виноградниках Кот-де-Нюи, глубоко погружаясь в изучение местных видов дрожжей и их влияния на характер вина. В 2001 году Филипп Пакале основал свою собственную винную домашнюю лабораторию в Боне, где он использует как свои собственные виноградники, так и заключает контракты на закупку только органического винограда высочайшего качества. Он лично заботится о почвах и состоянии виноградных лоз, потому что знает, что терруар – это ключ к созданию великого вина. Важным критерием является также использование местных видов дрожжей для спонтанной ферментации, что придает вину особую терруарность. Методы работы винодела – натуральные и традиционные, весь процесс, начиная с ферментации и заканчивая выдержкой, происходит в деревянных бочках, без применения оксида серы. Основным принципом для Филиппа остается создание изысканного стиля, который так характерен для бургундских вин. Ежегодно производится около 50 000 бутылок вина различных аппелласьонов, включая Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Грунт: глинисто-известняковая почва с южным склоном. Средний возраст виноградных лоз – 30 лет. Плотность посадки составляет 10000 растений на гектар. Урожайность достигает 40 килограммов с гектара.