Вино Ladoix AOC Philippe Pacalet 2018 1.5л, №68637

Сбор винограда происходит вручную, с особым вниманием к отбору и сортировке ягод. После этого грозди подвергаются прессованию, а полученный сусло перемещается в бочки без удаления осадка. Алкогольное брожение происходит естественным путем, с использованием дикого дрожжевого штамма. Затем проводится малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение года в старых дубовых бочках на осадке (sur lies), что придает ему особенный вкус и аромат.

В мире виноделия Philippe Pacalet - имя, которое олицетворяет старую фамильную традицию. Его корни уходят в прошлое, ведь семья занимается виноделием еще с 1780 года. Учеником великого винодела стал дядя Марсель Лапьер, знаменитость региона Моргон, который передал Филиппу основы и тонкости мастерства. Получив диплом энолога, Philippe провел 10 лет на виноградниках Кот-де-Нюи, глубоко изучая местные дрожжи и их влияние на вкус вина. В 2001 году он основал Maison Philippe Pacalet в Боне, где сочетает владение собственными виноградниками и заключение контрактов на закупку био-сертифицированного винограда. Он лично следит за состоянием почв и качеством лоз, понимая, что терруар - это душа вина. Следуя натуральным и традиционным методам, Philippe проводит винификацию в деревянных чанах, исключая оксидацию в процессе производства. Используя местные дрожжи, он стремится сохранить уникальность каждого вина. Его страсть к изысканному стилю бургундских вин отражается в каждой бутылке, будь то Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон или Шабли. Ежегодно производится около 50 000 бутылок, каждая из которых - истинное произведение искусства.

Грунт: глинистый, основа известняковая. Направление возделывания – на юг. Средний возраст виноградных лоз составляет 30 лет. Плотность посадки – 10000 лоз на гектар. Урожайность достигает 40 кг винограда с гектара.