Согласно легенде, народ науалов был застал сильной бурей много лет назад, когда звезды в небе загорелись ярче, чем обычно. Однажды в ночь небо окуталось облаками, и молния, выпущенная богиней Майяхуэль, ударила по агаве, растущей на земле. По окончании шторма, когда жители вновь появились на улицах, они почувствовали сладкий аромат, исходивший от сгоревших растений. Тот ароматный мед, который они обнаружили, имел почти небесный вкус. Спустя несколько дней люди заметили, что из голубой агавы течет жидкость с совершенно новым вкусом. Этот напиток стал неотъемлемой частью церемоний и торжеств.
Когда испанские колонизаторы прибыли в Мексику, местная женщина по имени Ла Малинче, помогавшая Эрнану Кортесу во всех делах, включая перевод и обычаи местных жителей, показала им, как приготовить этот напиток. С испанцами была привезена техника дистилляции, и они применили ее к соку агавы, дистиллировав первую текилу.
История компании Луиса Кабальеро началась задолго до того, в 1830 году, как дополнительный бизнес семьи Cabaleiro, известной своим производством дубовой древесины в Галисии. В 1870 году компания приобрела виноградники "El Benito" и "Las Cruces", общей площадью 260 акров. Экспорт продукции в Америку и Великобританию начался в 1924 году под именем Antonio Caballero & Nephews. Семейный бизнес переехал в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария в 1930 году и начал активное развитие. В это же время они приобрели винодельни José de la Cuesta и John Williams Burdon. В 1944 году была создана группа Luis Caballero S.A. под руководством Дона Луиса Кабальеро, которая продолжала стремительно расти и развиваться.
В 1990 году компания Луиса Кабальеро объединилась с компанией Emilio Lustau, единственной винодельней, производившей херес в трех различных муниципалитетах "треугольника Хереса". К компании также присоединилась Destilería Cazalla S.A. в 1996 году, которая специализировалась на анисовых спиртах и вишневом ликере Miura. В 2008 году Luis Caballero приобрела дистрибьюторскую компанию Golden State Wine из Калифорнии. В 2014 году группа Luis Caballero и Oliver & Oliver подписали эксклюзивное соглашение о распространении Puntacana Club, их самого знакового рома, в Испании. На сегодняшний день компания представлена более чем в 50 странах мира.