Вино La Folie Saumur Champigny AOC Chateau Yvonne 2015 0.75л, №43395

Сбор винограда происходит вручную, после чего идет тщательная сортировка. Гроздья прессуются целиком, чтобы сохранить все качества ягод. Затем начинается алкогольное брожение в специальных цементных емкостях с естественными штаммами дрожжей, это процесс длится 3 недели. После чего проводится малолактическая ферментация. Вино выдерживается в деревянных бочках в течение 8 месяцев, где оно приобретает свой характер и уникальный вкус.

Chateau Yvonne, находящееся в регионе Сомюр, является историческим винодельческим поместьем с богатым прошлым. Его история уходит корнями в Средние века, когда монахи из Аббатства де Фонтевро впервые заложили виноградники на этих землях, оказывая значительное влияние на регион. Усадьба была построена в XVI веке, но история ее вин начинается лишь в 1813 году, когда местный винодел решил возродить производство на этих прекрасных участках. В 1997 году Chateau Yvonne было приобретено Ивонной и Жан-Франсуа Ламунье, которые восстановили участок и переименовали его в Chateau Yvonne. При поддержке Франсуазы Фуко они приступили к восстановлению заброшенных виноградников и начали использовать исключительно органические методы возделывания, чем заслужили сертификат Ecocert. В 2007 году поместье перешло во владение Матье Валле, который, сохраняя уважение к предыдущим владельцам, продолжил использовать название Chateau Yvonne и в 2012 году перевел производство вин на биодинамические методы. На сегодняшний день Chateau Yvonne является одним из лучших производителей вин в регионе Сомюр. Усадьба владеет 3 гектарами виноградников, где произрастает сорт шенен блан, и 8 гектарами с сортом каберне фран. Эти виноградники расположены на 28 небольших участках в трех различных коммунах Сомюра. Вся работа на виноградниках выполняется вручную, а процесс ферментации происходит только на естественных дрожжах, с минимальным использованием диоксида серы.

Расположенный рядом с деревней Шампиньи виноградник обладает площадью 5 гектаров. Почвы здесь глинистые с подложкой из известняка. В возрасте от 15 до 50 лет расположены лозы, которые ухаживаются с особым вниманием и заботой.