Вино L'Homme Mort Chablis 1er Cru Fourchaume AOC Domaine des Hates 0.75л, №61954

Собираем урожай, отбираем ягоды с особым вниманием. Проводим ферментацию в специальных резервуарах из нержавеющей стали при строго контролируемой температуре, чтобы добиться яблочно-молочного брожения. Основная часть вина затем выдерживается на легком осадке в стальных емкостях, в то время как остальная часть проходит выдержку в дубовых бочках. Процент вина, выдержанного в бочках, зависит от года урожая и не превышает 25%. Выдержка продолжается 15 месяцев, после чего получаем истинно высококачественное вино.

Усадьба Domaine des Hates (Домен дез Ат) расположена в деревне Малиньи на северо-западе аппеллясьона Шабли и находится в собственности Пьеррика Лароша, который взял на себя управление после своего отца, основавшего усадьбу в 1970-х годах. Пьеррик обладает ученой степенью по энологии, полученной в Бордо, и прошел стажировку в Новой Зеландии. При вступлении в должность главы компании, он полностью отказался от использования гербицидов и пестицидов, минимизировал применение фунгицидов. Его первую партию вина Пьеррик выпустил в 2010 году всего 2300 бутылок, однако она получила высочайшие оценки в известном французском винном журнале Guide Hachette. Новый винный погреб, построенный Пьерриком на склоне холма, использование гравитации для виноделия. Вино производится в классической манере в нержавеющих стальных емкостях. Некоторые сорта вина выдерживаются в дубовых бочках, проходя полную малолактическую ферментацию. На сегодняшний день Domaine des Hates владеет 25 гектарами виноградников и производит около 100 000 бутылок высококачественного вина ежегодно. 80% продается во Франции, а только 20% экспортируется.

Уникальный виноградник называется L'Homme Mort и расположен на почвах известково-мелового состава. Здесь производят виноград высочайшего качества благодаря тому, что возраст лоз составляет около 35 лет. В этом винограднике ухаживают за виноградом с особым вниманием, чтобы каждая ягода была насыщенной и сочной.