Коньяк Chateau de Montifaud Petite Champagne Cognac VSOP 0.7л

Ягоды перерабатывают немедленно после поступления в погреб, чтобы исключить окисление. С 2004 года используются три пресса малого объема, что сокращает время подачи и прессования винограда, и, следовательно, предотвращает окисление. С этой же целью вино выдерживается на осадке до момента дистилляции. Такие подходы позволяют обойтись без добавления антиоксидантов в вино, процесс ферментации которого происходит в нержавеющих стальных баках при оптимальной температуре 24-25 градусов Цельсия, чтобы максимально раскрыть природные вкусовые качества коньяка. Процесс дистилляции, занимающий несколько дней, проводится с применением традиционного шарантского аламбика и контролируется лично и в течение всего времени Мишелем или Лораном Валле. После первого процесса перегонки вина получается так называемый "бруйи" - мутноватая жидкость с содержанием алкоголя около 30%. Его подвергают второй перегонке с целью разделения на различные части – "голову", "сердце", "хвост", из которых извлекают "сердце", чистый коньячный спирт с алкогольной крепостью около 70% - будущий коньяк для дальнейшего потребления. Бочки для выдержки готовятся на начальном этапе отбора древесины, которая выдерживается три года перед тем, как использовать ее для изготовления бочки. Семья Валле стремится минимизировать влияние нового дуба на свои коньяки, чтобы сохранить их фруктовый характер, поэтому выдержка происходит в бочках вместимостью 350 литров, с тщательным контролем для получения дистиллята с определенными характеристиками. Спирты выдерживаются не менее 10 лет.

История Chateau de Montifaud (Шато де Монтифо) тесно связана с семьей Валле, которая владеет им на протяжении шести поколений. Виноградники были основаны Огюстеном Валле в далеком 1837 году и затем передавались из поколения в поколение: Пьеру, Морису, Луи, Мишелю. В октябре 2000 года в семейное предприятие вступил Лоран Валле. Согласно устоям семьи, когда сын вступает в бизнес отца, часть коньяка этого урожая складируется в погребе для длительного хранения и будет предназначена только для будущих поколений. Благодаря этой традиции сейчас в тайных закоулках замковых складов хранятся бутылки коньяка, произведенные Пьером и Морисом Валле еще в начале XX века. Коньяк в Шато де Монтифо изготавливается исключительно из винограда, выращенного на их собственных виноградниках. В настоящее время виноградники поместья простираются на более чем 150 гектарах в двух ключевых регионах Коньяка: Гранд Шампань и Птит Шампань. Почва этих плантаций состоит из рыхлых известняков, где изобилие мела играет важную роль в формировании характера коньяка. Семья Валле никогда не смешивает спирты из разных районов, поэтому их коньяки представляют либо Птит Шампань, либо Гранд Шампань. Благодаря особенностям почвы и уникальному подходу к производству, коньяки из Шато де Монтифо обладают сильным потенциалом. Все члены семьи Валле на всех этапах создания напитка применяют свои семейные секреты мастерства, чтобы максимально передать в коньячных спиртах неповторимые качества винограда: цветочные оттенки, нежность и элегантность в аромате, округлость и мягкость вкуса, а также продолжительное послевкусие.