Коньяк Chateau de Montifaud Petite Champagne Cognac VS (Подарочная упаковка) 0.5л

Ягоды сразу же после прибытия в погреб подвергаются прессованию, чтобы избежать окисления. С 2004 года используются три пресса малой емкости, что позволяет ускорить процесс подачи и прессования винограда, предотвращая окисление. Для того чтобы сохранить качество вина, оно выдерживается на осадке до момента дистилляции. Эти методы позволяют избежать добавления антиоксидантов, так как ферментация проводится в стальных танках при оптимальной температуре 24-25 градусов Цельсия, что помогает раскрыть естественные вкусовые качества коньяка. Процесс дистилляции, который длится несколько дней, осуществляется с применением традиционного шарантского аламбика и контролируется лично Мишелем или Лораном Валле круглосуточно. После первой дистилляции получается "бруйи" - мутная жидкость с содержанием около 30% спирта. Она проходит вторичную дистилляцию для очистки и разделения на фракции: "головы", "сердца" и "хвоста", из которых выбирается "сердце" – прозрачный коньячный спирт крепостью около 70%, который послужит основой для коньяка. Бочки для выдержки изготавливаются из выбранной древесины, которая остаётся на промежуточном этапе хранения в течение трёх лет перед изготовлением. Семья Валле стремится минимизировать влияние нового дуба на свои коньяки, чтобы сохранить фруктовый характер напитка. В процессе выдержки под постоянным контролем происходит созревание в бочках объемом 350 литров, с целью достижения определённых параметров коньячного напитка. Спирты выдерживаются не менее пяти лет, прежде чем быть использованными.

Семейная история Шато де Монтифо проходит через шесть поколений владельцев - семью Валле. Виноградники были основаны Огюстеном Валле еще в далеком 1837 году, после его передались его потомкам - Пьеру, Морису, Луи, и Мишелю. Лоран Валле вступил в семейное дело в октябре 2000 года. Согласно устоявшейся традиции, когда сын присоединяется к бизнесу отца, часть коньяка этого урожая помещается в погребе для длительного выдерживания и продается только будущим поколениям семьи. Благодаря этой практике, в глубинах замкового "парадиза" спят бутылки коньяка, выдержанные Пьером и Морисом Валле в начале прошлого века. Коньяк производится исключительно из винограда, выращенного на собственных участках. В настоящее время виноградники Шато де Монтифо занимают территорию более 150 гектаров в двух ключевых регионах Коньяка: Гранд Шампань и Птит Шампань. Почва в этих местах содержит много известняка, что существенно влияет на характер производимого здесь коньяка. Семья Валле строго не смешивает спирты из разных участков, представляя коньяки либо Гранд, либо Птит Шампань. Благодаря уникальным свойствам почвы, коньяки Шато де Монтифо обладают великолепным потенциалом. Члены семьи Валле придерживаются семейных секретов на всех этапах производства, что помогает максимально раскрыть натуральные характеристики винограда в коньячных спиртах: цветочные нюансы, нежный аромат, округлость и мягкость вкуса, а также долгое послевкусие.