Коньяк Chateau de Montifaud Petite Champagne Cognac VS 0.7л

Ягоды прессуют сразу после доставки в погреб, чтобы избежать окисления. С 2004 года здесь используются 3 пресса малой емкости, что значительно ускоряет процесс подачи и прессования винограда, и, в конечном итоге, помогает избежать окисления. Чтобы сохранить качество вина, оно выдерживается на осадке перед дистилляцией. Этот подход позволяет избежать необходимости добавления антиоксидантов, так как процесс ферментации происходит в стальных танках при идеальной температуре 24-25 градусов Цельсия, что наилучшим образом раскрывает все натуральные вкусовые качества коньяка. Процесс дистилляции, который длится несколько дней, проводится с использованием традиционного шарантского аламбика и непрерывно контролируется самими Мишелем и Лораном Валле. После первой дистилляции получается так называемое "бруий" – мутноватая жидкость с содержанием спирта около 30%. После второй дистилляции происходит очистка и разделение на компоненты - "голову", "сердце" и "хвост", из которых выбирается "сердце" – прозрачный коньячный спирт с содержанием алкоголя около 70%, который и станет основой для коньяка. Бочки для выдержки подбираются еще на стадии отбора древесины, которая затем выдерживается три года, прежде чем из нее сделают бочки. Семья Валле стремится минимизировать влияние нового дуба на вкус коньяков, чтобы сохранить их фруктовую индивидуальность. Поэтому выдержка проводится в бочках объемом 350 литров под строгим контролем, чтобы получить дистиллят с определенными характеристиками. Алкоголь выдерживается не менее 5 лет, прежде чем будет использован для создания коньяка.

В течение шести поколений Chateau de Montifaud (Шато де Монтифо) остается владением семьи Валле. В 1837 году Огюстен Валле заложил виноградники, которыми в последующие годы ухаживали зачинатель Пьер, а затем Морис, Луи, и Мишель. В октябре 2000 года в историю винодельни вступил Лоран Валле. Согласно семейной традиции, когда сын следует за отцом, часть урожая этого года оставляется на долгое хранение для будущих поколений. Так благодаря этому обычаю в замковом "парадиза" хранятся бутылки коньяка, выпущенные еще Пьером и Морисом Валле в начале XX века. Chateau de Montifaud специализируется исключительно на коньяке, произведенном из винограда, выращенного на собственных участках. Виноградники владения занимают более 150 гектаров в двух ключевых районах Коньяка: Гранд и Птит Шампань. Почва состоит из рыхлых известняков с высоким содержанием мела, что играет значительную роль в формировании характера коньяка. Семья Валле придерживается принципа не смешивать спирты из разных областей, представляя либо Птит, либо Гранд Шампань. Благодаря уникальным свойствам почвы, коньяки Chateau de Montifaud обладают великолепным потенциалом. Все этапы производства коньяка семья Валле осуществляет, используя передаваемые по наследству семейные секреты мастерства, что позволяет максимально раскрыть вкусовые качества дистиллятов, выраженные в аромате и вкусе коньяка, оттеняя фруктовые и цветочные ноты, нежность и элегантность, мягкость и длительное послевкусие.