Коньяк Chateau de Montifaud Petite Champagne Cognac VSOP (gift box) 0.5л

Ягоды сжимают сразу после поставки в погреб, чтобы избежать окисления. С 2004 года применяются три пресса маленькой вместимости, что позволяет сократить время подачи и сжатия винограда, в итоге – избежать окисления. Для того чтобы сохранить вино, оно выдерживается на осадке до момента дистилляции. Эти методы позволяют избежать необходимости добавлять антиоксиданты в вино, которое ферментируется в нержавеющих стальных баках при оптимальной температуре 24-25 градусов Цельсия для выделения естественных вкусовых качеств коньяка. Процесс дистилляции, который занимает несколько дней, осуществляется с использованием традиционного шарантского аламбика и контролируется постоянно и круглосуточно самим Мишелем или Лораном Валле. На выходе первой дистилляции вина получается так называемый "бруйи" - мутная жидкость с крепостью около 30%. Ее подвергают вторичной дистилляции, чтобы очистить и разделить на части – "голова", "сердце", "хвост", из которых отбирается "сердце", прозрачный коньячный спирт с крепостью около 70% - то, что идет на производство коньяка для последующего потребления. Бочки для выдержки готовятся на этапе выбора древесины, которая созревает в течение трех лет перед изготовлением бочки. Семья Валле стремится уменьшить воздействие нового дуба на свои коньяки, чтобы не потерять их фруктовый характер, поэтому выдержка происходит под строгим контролем в бочках объемом 350 литров с целью получить дистиллят с определенными ожидаемыми характеристиками. Дистилляты выдерживаются не менее 10 лет.

Владение Chateau de Montifaud принадлежит семье Валле уже шесть поколений подряд. Виноградники были основаны Огюстеном Валле в 1837 году, затем управлялись его сыновьями - Пьером, Морисом, Луи и Мишелем. Однако, в октябре 2000 года в дело вступил Лоран Валле. Согласно семейной традиции, когда новое поколение присоединяется к производству коньяка, небольшая партия этого года урожая откладывается в погреб для долгого хранения и доступна для продажи только потомкам. Благодаря этому обычаю, в замковых подвалах хранятся бутылки коньяка, произведенные более ста лет назад Пьером и Морисом Валле. Коньяк замка производится исключительно из собственного винограда, выращенного на более чем 150 гектарах земли в регионах Гранд и Птит Шампань в Коньяке. Почва, на которой растут виноградники, состоит из известнякового грунта, что влияет на уникальные качества коньяка Chateau de Montifaud. Семья Валле не смешивает дистилляты из различных областей, предпочитая производить коньяк из Птит или Гранд Шампань. Благодаря особенностям почвы, коньяки этого замка обладают выраженным потенциалом. На каждом этапе производства Лоран и его предки используют семейные секреты мастерства, чтобы выразить натуральные характеристики винограда в коньячных спиртах - от цветочных оттенков и нежности в аромате до глубины вкуса и долгого послевкусия.