Вино Colore Toscana IGT Bibi Graetz 2003 0.75л

Сбор урожая винограда происходит в несколько этапов, чтобы добиться оптимальной зрелости ягод. После отбора и сортировки ягод на винограднике и винодельне, виноград проходит через процессы гребнеотделения и мягкого прессования. Ферментация происходит на естественных дрожжах в открытых 225-литровых барриках при естественной температуре погреба в течение 7-10 дней. Процесс батоннажа проводится до 8 раз в день, а затем вино выдерживается отдельно на протяжении 2 лет в старых барриках, разделенных по участкам. Вино не проходит оклейку и фильтрацию, а затем проходит финальную смешивку и дополнительную выдержку в бутылках на протяжении 6 месяцев. Потенциал хранения этого вина превышает 15 лет.

В 2000 году на холмах рядом с городком Фьезоле было создано винодельческое хозяйство Azienda Agricola Testamatta di Bibi Graetz, которое принадлежит Биби Граетцу. Вид с этих холмов на Флоренцию просто потрясающий. Еще в 1970-х годах отец Биби купил несколько гектаров старых виноградников, на которых изготавливалось обычное кьянти. Биби (Бенджамин) Граетц провел детство в семье художников и скульпторов, изучал изящные искусства во Флоренции. Однако страстью его жизни стало вино. Работа над этим напитком для Биби — настоящее искусство. Он всегда шел против течения, именно поэтому он предпочел использовать старые лозы местных сортов винограда, таких как санджовезе, канайло и колорино, вместо популярных международных сортов. Многие лозы, возраст которых от 50 до 90 лет, выращиваются в старинной форме «альберелло». На площади в Фьезоле расположена винодельня Aurora, где производят легендарные вина Colore и Testamatta Биби. Процесс винификации осуществляется в открытых дубовых бочках с использованием естественных дрожжей. Это требует от винодела больших усилий, поскольку ему приходится перемешивать содержимое более чем 200 бочек ежедневно. Биби хорошо знает все уголки региона, знает все старинные лозы и закупает урожай у местных фермеров, минимизируя химическую обработку винограда. За 10 лет своей работы он достиг невероятных успехов благодаря своему таланту, упорству и преданности Тоскане. Его первое вино было выпущено в 2000 году и сразу завоевало признание как в Италии, так и за ее пределами. Критик Луиджи Веронелли оценил напиток на 95 баллов, и с тех пор вина Bibi Graetz стали культовыми и пользуются большим спросом на винных биржах, включая la Place de Bordeaux, наравне с великими Гран Крю Франции и мира.

Мергелевые и глинистые почвы – идеальное место для винограда, из которого делается замечательное вино Colorino. Этот сорт происходит с трех лучших участков Тосканы: Винчильята (280 м), Сиена (250 м) и Ламоле (сердце зоны Кьянти Классико, высота от 400 до 600 м над уровнем моря). В среднем возраст лоз на этих участках составляет 80 лет.