Вино Heritage Chablis AOC Domaine Jean Dauvissat Pere et Fils 2020 0.75л

Сбор урожая винограда проводится вручную на каждом участке виноградника. После сбора происходит тщательный отбор и сортировка ягод. Далее проводится медленное прессование и отстаивание сусла в течение 12 часов. Затем начинается алкогольная ферментация при контролируемой температуре 20°С в течение 10 дней, после чего происходит малолактическая ферментация. Вино выдерживается длительное время на тонком осадке, проходит щадящую оклейку и фильтрацию.

Виноградные плантации Domaine Jean Dauvissat Père et Fils раскинулись на 53 участках общей площадью 22 гектара в 7 коммунах Шабли и специализируются на производстве таких выдающихся вин, как Petit-Chablis AOC, Chablis AOC и Chablis Premiers Cru AOC. Сущность работы в Domaine Jean Dauvissat Père et Fils заключается в том, чтобы позволить терруару раскрыть себя полностью, а затем закрепить и сохранить полученные результаты. Все действия — от первого движения секатора до розлива в бутылки — осуществляются в соответствии с этим принципом. Лозы виноградников получают минимальное вмешательство, лишь то, которое необходимо, чтобы помочь им раскрыть свой потенциал в полной мере. На Domaine Jean Dauvissat Père et Fils применяют целевую обрезку, удаляют лишние почки и используют органические удобрения. С 2011 года химические средства для борьбы с сорняками и инсектициды не применяются. С 2018 года используются биодинамические методы для укрепления здоровья и естественного иммунитета растений и почвы. С 2019 года ведется процесс сертификации на органическое производство, который должен завершиться к 2022 году. Основной принцип работы винодельни заключается в том, что вино создается на винограднике, а не в погребе. Только здоровые ягоды винограда оптимальной спелости проходят отбор и попадают в винификатор для ферментации. Фабьен Довисса, сын Жана Довисса, воплощает идею органического подхода к производству вин, и он отвечает за виноделие сегодня. Благодаря терпению, стойкости и страсти, виноделы создают тонкие, утонченные вина, которые проходят долгий путь прежде, чем оказаться в вашем бокале.

Грунт: кимериджский известняк. У этого участка самые древние виноградные лозы на ферме, природно обладающие низкой урожайностью. Возраст этих лоз составляет 60-70 лет.