Вино Gevrey-Chambertin AOC Philippe Pacalet 2020 0.75л

Сбор винограда производится вручную, целыми гроздьями, без удаления гребней. Ягоды отбираются и сортируются вручную. Проводится предварительное мацерирование перед ферментацией. Алкогольное брожение осуществляется в открытых бочках с использованием собственных дрожжей при естественной температуре, без искусственного контроля. Погружение шляпы проводится дважды в день в течение трех недель. После чего происходит малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 16 месяцев в старых дубовых бочках на дрожжевом осадке (sur lies).

В мире виноделия существует уникальная личность – Philippe Pacalet (Филипп Пакале), чей род связан с виноделием еще с 1780 года. Его путь к профессии винодела начался под руководством легендарного дяди Марселя Лапьера из Моргона. Обладая дипломом энолога, Филипп посвятил 10 лет изучению влияния местных дрожжей на вкус вина на виноградниках Кот-де-Нюи. В 2001 году Philippe Pacalet обосновался в Боне, где реализовал свои знания и опыт. Maison Philippe Pacalet владеет собственными участками виноградников, заключает контракты на закупку органического винограда. Он лично следит за почвами и качеством виноградных лоз, понимая, что терруар – это основа аутентичного вина. Филипп уделяет особое внимание использованию местных дрожжей для процесса ферментации, что придает его винам особую терруарную ноту. Винодельческие методы – естественные и традиционные, с ферментацией и выдержкой в деревянных емкостях без использования серы. Основной приоритет для Филиппа – создание изысканного стиля, характерного для бургундских вин. Его годовое производство составляет около 50 000 бутылок вин из аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Грунтовое покрытие виноградников представлено аллювиальными почвами, состоящими из глины и гальки, которые лежат на известняковой основе. Средний возраст виноградных лоз здесь составляет 50 лет, что способствует высокому качеству урожая. Важно отметить, что виноградники ориентированы на юго-восток, что обеспечивает наилучшее освещение и способствует равномерному созреванию винограда.