Вино Gevrey-Chambertin AOC Philippe Pacalet 2017 0.75л, №64549

Сбор винограда производится вручную с отбором целых гроздей и без удаления гребней. После этого проводится сортировка ягод. Для предферментационной мацерации используются специальные технологии. Алкогольное брожение происходит в открытых бочках при помощи дикой дрожжевой культуры и без регулирования температуры. В течение трех недель проводится дважды в день пижаж. Затем происходит малолактическая ферментация. Вино выдерживается в старых дубовых бочках на дрожжах (sur lies) в течение 13 месяцев, после чего происходит еще 3 месяца созревания в чанах.

Известный винодел Philippe Pacalet (Филипп Пакале) уже давно стал неотъемлемой частью винной культуры. Его семейная линия занималась виноделием еще с конца XVIII века. Учеником Филиппа был сам Марсель Лапьер, легенда Моргона, из которого черпал знания и опыт будущий мастер. Получив диплом энолога, в течение десяти лет Филипп оттачивал свое мастерство на землях Кот-де-Нюи, глубоко погружаясь в изучение местных видов дрожжей и их влияния на вкус вина. В 2001 году Philippe Pacalet основал свою винодельню в Боне, где он аккуратно воплотил накопленный опыт и знания. Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и заключает контракты на закупку органически выращенного винограда. Филипп лично следит за состоянием почвы и качеством виноградных лоз, понимая, что терруар играет решающую роль в создании вина. Использование местных штаммов дрожжей для ферментации также неотъемлемая часть его философии, придающая уникальные нотки терруара в каждому бокалу. Винодельческий процесс у Maison Philippe Pacalet основан на натуральных и традиционных методах: ферментация и выдержка проводятся в деревянных бочках без использования серы, что позволяет раскрыть все нюансы каждого виноградного сорта. Бургундский стиль – визитная карточка Филиппа, его вина неизменно отличаются изысканным вкусом и утонченностью. Ежегодно производится примерно 50 000 бутылок вин различных аппелласьонов: Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Тип почвы в этом районе - аллювиально-известняковая с содержанием глины и гальки. Виноградные лозы здесь произрастают уже около 50 лет, что придает уникальный характер местным винам. Важно отметить, что они ориентированы на юго-восток, что позволяет им получить необходимое количество солнечного света для полноценного созревания ягод.