Вино Gevrey-Chambertin AOC Philippe Pacalet 2015 0.75л, №55806

Ручной сбор винограда целыми гроздями без удаления гребней. Последующая тщательная сортировка. Предварительное мацерирование перед ферментацией. Алкогольное брожение происходит в открытых бочках при использовании нативных дрожжей без регулировки температуры. Ежедневное погружение шлейфа в течение трех недель. Прохождение молочномолочной ферментации. Выдержка продолжается в течение 16 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (сур-ли).

Филипп Пакале - выдающийся винодел, чья семейная история виноделия насчитывает уже более двух веков. Он был введен во вкус и секреты производства вина еще в юности своим дядей Марселем Лапьером, известным легендой из региона Моргон. Обладая дипломом энолога, Филипп проработал десять лет на виноградниках Кот-де-Нюи, глубоко погружаясь в изучение различных видов дрожжей и их влияния на качество и вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале основал свой собственный домен в Боне, где он использует свои знания и опыт. Он владеет виноградниками, расположенными как на собственных участках, так и по контрактам с поставщиками органического винограда. Контроль за почвой и состоянием лоз у него строгий, ведь он прекрасно понимает, что терруар - основа выдающегося вина. Филипп также уделяет огромное внимание использованию местных видов дрожжей для ферментации, что придает его винам особенный, уникальный характер. Методы производства вина у Филиппа натуральные и традиционные, процесс винификации проходит в деревянных бочках без использования серы. Для него важно сохранить изысканный стиль, присущий бургундским винам. Ежегодно домен производит около 50 000 бутылок высококачественного вина из таких престижных аппелласьонов, как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Тип почвы в этом районе - аллювиальный, состоящий из глины и гальки, сформированный поверх известняковой основы. Средний возраст виноградных лоз здесь составляет 45 лет, что добавляет особый характер и насыщенность вкусу вин.