Вино Gevrey-Chambertin AOC Philippe Pacalet 2021 0.75л

Сбор винограда производится вручную, целыми гроздями без удаления гребней. После этого проводится тщательная сортировка. Затем идет предферментационная мацерация. Алкогольное брожение осуществляется в открытых бочках с использованием нативных дрожжей без регулировки температуры. В течение трех недель проводится двукратный пижаж. Затем происходит малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 16 месяцев в старых дубовых бочках на тонком осадке (sur lies).

Французский винодел Philippe Pacalet, чьи корни в виноделии уходят к предкам еще в 1780 году, когда он обучался дяде Марселю Лапьеру, известной легенде из региона Моргон. Обладатель диплома энолога, он провел десять лет практики на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи, где специализировался на местных дрожжах и их влиянии на вкус вина. В 2001 году Philippe Pacalet основал свой собственный дом вина в Боне, где использует как свои виноградники, так и заключает контракты на закупку органического винограда. Он лично следит за состоянием почвы и качеством виноградных лоз, так как для него терруар - ключ к качеству вина. Важным элементом является использование местных дрожжей для ферментации, что подчеркивает уникальность вин. Применяемые методики - естественные и традиционные, винификация проходит в деревянных бочках без применения серы. Для Philippe Pacalet главное значение имеет изысканный стиль бургундского вина. Годовой объем производства составляет примерно 50 000 бутылок вина, включая вина из Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

33 гектара виноградника раскинулись на аллювиальных почвах, состоящих из глины и гальки, лежащих на известняковом грунте. Здесь царит прохладный и солнечный климат, идеальный для созревания винограда. Средний возраст лоз составляет 50 лет, а плотность посадки – 10000 растений на гектар.