Вино Fourchaume Chablis 1er Cru AOC Domaine Jean Dauvissat Pere et Fils 2018 0.75л, №62704

Сбор урожая на каждом участке виноградника происходит вручную. После сбора осуществляется отбор и сортировка ягод. Затем проводится медленное прессование и отстаивание сусла в течение 12 часов. Алкогольная ферментация осуществляется при температуре 20°С с использованием нативных штаммов дрожжей. После этого происходит малолактическая ферментация. Вино подвергается длительной выдержке на тонком осадке, после чего проходит щадящую фильтрацию.

Виноградники Домейн Жан Довисса Пер и Фильс занимают 53 участка общей площадью 22 гектара в семи коммунах Шабли и производят вина Petit-Chablis AOC, Chablis AOC и Chablis Premiers Cru AOC. Философия Домейн Жан Довисса Пер и Фильс заключается в раскрытии потенциала терруара, сохранении его уникальности. Каждый этап производства вина – от обрезки виноградных лоз до разлива напитка в бутылки – выполняется в соответствии с этим принципом. Вмешательство человека допускается лишь для помощи растениям проявить себя в лучшем виде. На виноградниках применяются целевая обрезка, удаление побегов, органические удобрения. С 2011 года не используются химические средства для борьбы с сорняками и насекомыми. С 2018 года используются биодинамические методы для улучшения здоровья растений и почвы. Хозяйство подало заявку на сертификацию как органическое в 2019 году, а процесс завершения перехода запланирован на 2022 год. Работа на винодельне основана на убеждении, что вино создается в винограднике, а не в погребе. Фабьен, сын Жана Довисса, продолжает семейную традицию виноделия, внедряя органические методы в производство вина.

Грунт: кимериджский известняк. Виноградные плантации занимают склон холма с ориентацией на юго-запад. Площадь всего виноградника составляет 0,6 гектара. Возраст лоз составляет 33, 45 и 58 лет. Плотность посадки составляет 6000 лоз на гектар.