Вино Echézeaux Grand Cru AOC Philippe Pacalet 2019 1.5л

Сбор винограда производится вручную, без отделения гребней, сохраняя целые гроздья. После сбора проводится отбор и сортировка ягод. Далее проводится предферментационная мацерация. Алкогольное брожение происходит в открытых бочках с использованием естественных дрожжей, без искусственного контроля температуры. Пижаж проводится дважды в день в течение 3,5 недель. Затем производится малолактическая ферментация. Вино выдерживается не менее 12 месяцев в дубовых бочках.

Винодел Филипп Пакале – настоящий профессионал в мире виноделия. Его семейные корни уходят глубоко в прошлое, начиная с 1780 года. Он был воспитан великим дядей Марселем Лапьером, известной личностью в регионе Моргон. После получения диплома энолога, Филипп усердно трудился на виноградниках Кот-де-Нюи в течение десяти лет, изучая местные дрожжи и их влияние на вкус вина. В 2001 году он основал свою собственную винодельню в Боне, где использует только органический виноград. Филипп лично следит за состоянием почвы и качеством виноградных лоз, понимая, что именно терруар оказывает огромное влияние на вкус будущего напитка. Он придает большое значение использованию местных дрожжей для ферментации, что придает его винам уникальный характер. Стиль вин Филиппа Пакале – это настоящее воплощение бургундской традиции. Он отдаёт предпочтение натуральным методам виноделия, используя деревянные бочки для выдержки вина. Филипп не прибегает к добавлению серы в процессе производства. Его цель – создавать изысканные вина, которые отражают все прелести бургундского региона. Ежегодно винодельня производит около 50 000 бутылок вина различных аппелласьонов, таких как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли. Каждая бутылка – это произведение искусства, созданное с любовью и страстью к виноделию.

Грунт: состоит из известняково-глинистых пород с небольшим содержанием песка и примесей железа. Виноградные лозы находятся на этом участке уже 45 лет. Участок имеет юго-восточную экспозицию, что благоприятно сказывается на качестве урожая. Годовой объем производства вина составляет 1500 бутылок, что позволяет поддерживать стабильное качество и уровень производства.