Вино Echezeaux Grand Cru AOС Philippe Pacalet 2019 0.75л

Сбор урожая винограда вручную целыми гроздьями без удаления гребней, последующая сортировка. Предварительное мацерирование перед ферментацией. Осуществление алкогольного брожения в открытых бочках с использованием естественных дрожжей без регулировки температуры. Перекачивание дважды в день в течение 3,5 недель. Молочно-маликовая ферментация. Выдержка в старых дубовых бочках на осадке в течение 17 месяцев.

Филипп Пакале – известный винодел, чьи корни в мире виноделия уходят еще в 1780 году. Он был учеником своего дяди – знаменитого Марселя Лапьера из региона Моргон. После получения диплома энолога, Филипп трудился на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи, изучая местные дрожжи и их влияние на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале основал свою винодельню в Боне, где использует как собственные виноградники, так и заключает контракты на закупку органического винограда. Он лично следит за качеством и состоянием почвы, понимая, что именно терруар играет ключевую роль в создании вина. Использование местных дрожжей для ферментации также придает вину уникальный характер и отражает его терруар. Методы работы у Филиппа натуральные и традиционные, винификация происходит в деревянных бочках, без использования серы. Его главным приоритетом является создание изысканного стиля, присущего бургундским винам. Ежегодно винодельня производит около 50 000 бутылок вина из аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Тип почвы на участке – известняково-глинистый с небольшим содержанием песка и железа. Виноградные лозы на территории достигли возраста 45 лет. Они высажены на склоне с юго-восточной экспозицией, что благоприятно влияет на их рост и развитие.