Вино Vigneto Bucerchiale Chianti DOCG Rufina Riserva Fattoria Selvapiana 2009 0.75л

Сбор винограда вручную - это один из самых важных этапов производства на винокурне Bucerchiale. Обычно ягоды созревают до оптимальной фенольной зрелости к началу октября или позже, и только в это время начинается сбор урожая. Винификация происходит с использованием нативных дрожжей в специальных чанах из нержавеющей стали, при постоянной температуре 28-30 ºC в течение 3-4 недель. Ферментация и мацерация на кожице длится до 25 дней, после чего вино проходит малолактическое брожение в дубовых бочках объемом 225 литров. Затем происходит выдержка от 18 до 32 месяцев в этих же бочках, после чего вино проходит щадящую фильтрацию перед разливом по бутылкам объемом 0,75 л, 1,5 л и 3 л. Перед тем, как вино поступает в продажу, его хранят в подвале не менее 6 месяцев для достижения оптимального качества. Объем производства этого вина составляет 35-37 тысяч бутылок, и производитель уверен в потенциале хранения вина на протяжении 20-30 лет. Vigneti Bucerchiale - это флагманское вино винодельни Fattoria Selvapiana, созданное Франческо Джунтини совместно с молодым тогда энологом Франко Бернабей в 1979 году. Это вино производится только в лучшие годы, обычно 2-3 раза в десятилетие, и является визитной карточкой винодельни.

Сельвапьяна - это название одной из древних каменных башен, построенной в средневековье недалеко от города Руфина на берегу реки Сиве с целью защиты границ Флоренции с севера и востока. Впоследствии к башне было пристроено основное здание, и оно стало загородной виллой и летней резиденцией для знатных семей Флоренции и епископа. В 1827 году вилла была приобретена банкиром Микеле Джунтини, чей потомок Франческо стал нынешним владельцем имения в пятом поколении. Франческо всегда видел потенциал и ценность земель в регионе Ruffina Тосканы и приложил много усилий для их продвижения. Он первым начал производить кьянти ризерва на 100% из сорта санджовезе, используя лучший виноград с участка Бучерчиале. В 1978 году он привлек к себе в качестве консультанта энолога Франко Бернабея и таким образом создал первое моносортовое вино Chianti Rufina Riserva Vigneto Bucerchiale 1979 года урожая, ставшее флагманским для имения. Сегодня доктор Бернабей, один из лучших виноделов Италии, все еще работает с Fattoria Selvapiana и консультирует другие винодельни. C 1997 года управление имением было передано приемным сыновьям Франческо. Сельвапьяна занимает 250 гектаров земли, включая виноградники, оливковые рощи и леса. Вина Fattoria Selvapiana производятся по органическим стандартам. В 2005 году была построена новая винодельня, но выдержка вин все еще происходит в старинном погребе под виллой. С 1992 года ферментация проходит без селекции дрожжей. В погребе хранятся все винтажи Chianti Rufina Riserva и Vigneto Bucerchiale с 1948 года урожая. Вина от Fattoria Selvapiana являются настоящим воплощением санджовезе, практически без добавления международных сортов.

Виноград для этого вина собирают на участке Vigneto Bucerchiale, который находится в муниципалитете Rufina и занимает площадь 12,5 гектаров. Почва здесь глинистая средней плотности, сухая и каменистая, отлично дренируется. Виноградные лозы размещены северным, северо-западным и южным склонами, на высоте 200 метров над уровнем моря. Самым старым лозам 55 лет, а самым молодым - 30 лет (первые были посажены в 1968 году, а позже в 1992 году были добавлены новые). Лозы формируются по системе "кордон", плотность посадки составляет 5200 лоз на гектар. Урожайность достигает 40 гектаров в год. Весь процесс выращивания винограда осуществляется с применением органических методов.