Вино Chianti DOCG Rufina Fattoria Selvapiana 2021 0.75л, №93507

Сбор урожая осуществляется вручную на 60% и механически на 40%. Винификация происходит на естественных дрожжах, которые присутствуют в чанах из нержавеющей стали в течение 3-4 недель при контролируемой температуре 28-30 ºC. Для обогащения вина проводится ремонтаж дважды в день и делестаж однократно во время процесса винификации. После этого малолактическое брожение происходит в больших дубовых бочках из французского дуба объемом 2500-3000 литров с последующим выдерживанием в течение 8-18 месяцев. Применяется щадящая фильтрация перед розливом в бутылки объемом 0,75 л, 1,5 л и 3 л. Бутылки вина хранятся в подвале не менее одного месяца перед выпуском на рынок. Общий объем производства составляет 120-150 тысяч бутылок.

Selvapiana - один из древних каменных башен, построенных в Средние Века недалеко от города Rufina на берегу реки Sieve для защиты границы Флоренции с северо-востока. Впоследствии к башне было пристроено главное здание, превратившееся в загородную виллу и летнюю резиденцию для знатных флорентийских семей и епископа Флоренции. После покупки виллы в 1827 году банкиром Микеле Джунтини, его потомок Франческо Джунтини стал владельцем усадьбы в 5-ом поколении. Он всегда полагался на потенциал тосканской земли в области Ruffina и вложил много усилий в развитие региона. Франческо был пионером в производстве кьянти ризерва на 100% из санджовезе, используя лучший виноград с участка Bucerchiale. Под его руководством винодельню посетил энолог Франко Бернабея, что привело к созданию флагманского вина Chianti Rufina Riserva Vigneto Bucerchiale 1979 года. В настоящее время д-р Бернабея остается ведущим виноделом Италии, консультируя ряд престижных виноделен в стране и оказывая поддержку Fattoria Selvapiana. С 1997 года управлением усадьбы занимаются приемные сыновья Франческо. Сегодня Fattoria Selvapiana владеет 250 га земли, где виноградники занимают 58 га, оливковые деревья - 36 га, а леса - 140 га. Производство вин Fattoria Selvapiana осуществляется по органическим стандартам. В 2005 году была построена современная винодельня, однако выдержка вин все еще происходит в старинном погребе под виллой. С 1992 года ферментация проводится без добавления селекционных дрожжей. В погребе хранятся все винтажи Chianti Rufina Riserva и Vigneto Bucerchiale, начиная с 1948 года. Вина Fattoria Selvapiana представляют собой настоящий экземпляр великого тосканского сорта санджовезе, практически без использования международных сортов.

Для этого вина используется виноград, выращенный в муниципалитете Руфина (в виноградниках Пьян де Понтассьеве площадью 2,5 га и Чербогноле площадью 9,8 га), а также в муниципалитете Понтассьеве (в винограднике Виньето Сан Мартино площадью 6 га). Почва здесь глинистая средней плотности, сухая и каменистая, обладает хорошей дренажной системой. Виноградные лозы высажены на северной, северо-западной и южной экспозициях от 200 до 300 м над уровнем моря. Возраст лоз варьируется от 15 до 40 лет, они формированы в виде кордонов. Плотность посадки составляет от 5200 до 7200 лоз на гектар. Урожайность виноградников составляет 45 кг на гектар.