Вино Echezeaux Grand Cru AOC Philippe Pacalet 2021 0.75л

Сбор винограда производится вручную целыми кистями, без удаления гребней. После сбора проводится отбор и сортировка ягод. Следует предферментационная мацерация. Алкогольное брожение осуществляется в открытых бочках с использованием собственных дрожжей без контроля температуры. Проводится двукратное погружение шапки в течение 2 недель. Молочно-молочнокислая ферментация. Вино выдерживается в дубовых бочках в течение 16 месяцев.

Филипп Пакале - винодел, который укоренился в мире вина уже на протяжении многих лет. Его семья занимается производством вина с 1780 года. В молодости его обучал легендарный дядя Марсель Лапьер - известный винодел из региона Моргон. Он получил диплом энолога и в течение десяти лет оттачивал свое мастерство на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи, специализируясь на местных штаммах дрожжей и изучая их влияние на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале решил осесть в Боне, чтобы воплотить свои знания и опыт. У компании Philippe Pacalet есть как собственные виноградники, так и контракты на закупку органического винограда. Сам Филипп лично контролирует почвы и качество виноградных лоз, так как знает, что терруар - основа вина будущего. Еще одним важным моментом является использование местных штаммов дрожжей для процесса брожения, что усиливает уникальность вин. Методы производства вина натуральные и традиционные, вино выдерживается в деревянных бочках, без использования диоксида серы. Для Филиппа важен изысканный стиль, присущий бургундским винам. Годовой объем производства составляет около 50 000 бутылок вина из различных винодельческих аппелласьонов, таких как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон, Шабли, Божоле и Долина Роны.

Грунт: известняково-глинистый, с небольшим содержанием песка и железосодержащими породами. Виноградники имеют возраст 45 лет и находятся под юго-восточным склоном.