Вино Echézeaux Grand Cru AOC Philippe Pacalet 2020 0.75л, №87971

Выращивание винограда происходит вручную сбором целых гроздей без удаления гребней, после чего идет отбор и сортировка. Следующим этапом является предферментационная мацерация. Алкогольное брожение происходит в открытых бочках с использованием естественных дрожжей при естественной температуре без искусственного контроля. Пижаж проводится дважды в день в течение 3,5 недель. Затем происходит малолактическое брожение, после чего вино выдерживается не менее 12 месяцев в дубовых бочках.

Французский винодел Филипп Пакале уже не первое поколение продолжает семейную традицию, начатую его предками еще в 1780 году. Он был воспитан великим виноделом Марселем Лапьером, известным в регионе Моргон. Обучившись настоящему мастерству, он получил диплом энолога и десять лет оттачивал свое мастерство на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи, глубоко изучая влияние местных дрожжей на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале решил основать свою собственную винодельню в Боне. Он владеет собственными виноградниками, заключает контракты на закупку только сертифицированного органического винограда. Контроль качества начинается с почвы и заканчивается наблюдением за каждым виноградным листочком, потому что для него терруар играет ключевую роль в создании великого вина. Филипп уделяет особое внимание использованию местных дрожжей для ферментации, таким образом, подчеркивая уникальность виноградника. Методы виноделия в Maison Philippe Pacalet - это искусство, они используют натуральные и традиционные подходы, ферментация и выдержка проводится в деревянных чанах без добавления серы. Ценность каждой бутылки заключается в безупречном стиле, характерном для бургундских вин. Ежегодно винодельня производит до 50 000 бутылок вин различных аппелласьонов: Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли, продолжая радовать и удивлять ценителей изысканными винами.

Состав почвы: смешанно-известково-глинистая, с небольшим содержанием песка и примесью железа. Средний возраст виноградных лоз – 45 лет. Виноградники расположены на юго-восточном склоне. Годовой объем производства вина – 1500 бутылок.