Вино Echézeaux Grand Cru AOC Philippe Pacalet 2016 0.75л

Сбор винограда вручную целыми гроздьями без удаления гребней. Вручную отбираются и сортируются ягоды. Предварительное мацерирование перед брожением. Ферментация проходит в открытых бочках с использованием дикой дрожжевой флоры без регулирования температуры. Погружение шапки вина дважды в день в течение 4 недель. Молочно-малолактическое брожение. Выдержка в течение 17 месяцев в старых дубовых бочках на дрожжах.

Филипп Пакале, известный винодел, чьи корни в виноделии тянутся еще с 1780 года, уже давно утвердился в мире винного производства. Его учением в молодости занимался знаменитый Марсель Лапьер, легенда региона Моргон. Обладатель диплома энолога, Пакале практиковался в течение десяти лет на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на местных видах дрожжей и их воздействии на вкус вина. В 2001 году Филипп основал свою мастерскую в Боне, где он претворяет в жизнь накопленный опыт и знания. Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и заключает контракты на закупку только органического винограда. Важное значение придается контролю качества почвы и лоз, поскольку для Пакале терруар - это основа будущего вина. Он также уделяет внимание использованию местных видов винодельческих дрожжей для процесса ферментации, что способствует выраженной индивидуальности вин. Филипп придерживается натуральных и традиционных методов виноделия, предпочитая винификацию в деревянных бочках без использования оксида серы в процессе. Он придает большое значение изысканному стилю, присущему бургундским винам. Его годовой объем производства составляет приблизительно 50 000 бутылок вин различных аппелласьонов, включая Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Состав почвы: смесь известняка и глины с небольшим содержанием песка, примесью железосодержащих пород. Виноградные лозы имеют возраст 45 лет.