Вино Echézeaux Grand Cru AOC Philippe Pacalet 2013 0.75л, №49099

Сбор винограда производится вручную, где целые грозди собираются без удаления гребней. После этого проводится отбор и сортировка ягод. Следующим этапом идет предферментационная мацерация. Далее происходит алкогольное брожение в открытых бочках при помощи естественных дрожжей без регулирования температуры. В течение 4 недель производится пожаж в течение дня дважды. После этого проводится малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 17 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (sur lies), чтобы придать ему особую глубину и насыщенность.

Винодел Филипп Пакале - настоящий профессионал в мире виноделия, узнаваемый в своей области благодаря долгой семейной истории в винном бизнесе, начиная с 1780 года. Он получил свое образование у своего дяди, известного винодела Марселя Лапьера, который является легендой в регионе Моргон. Благодаря стажировке на виноградниках Кот-де-Нюи, он стал экспертом в области местных видов дрожжей и их влияния на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале основал свой собственный домен в Боне, где он использует свои знания и опыт. Он владеет как собственными виноградниками, так и заключает контракты на закупку только органического винограда. Филипп лично следит за качеством почвы и виноградных лоз, осознавая, что терруар имеет огромное значение для конечного продукта. Он также уделяет внимание использованию местных штаммов дрожжей для более выразительного вкуса. Производство Maison Philippe Pacalet составляет примерно 50 000 бутылок вина в год из различных аппелласьонов, включая Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли. Филипп придает большое значение традиционным методам виноделия, используя натуральные процессы и деревянные бочки для выдержки. Такой подход придает винам изысканный и узнаваемый стиль, характерный для лучших представителей бургундского региона.

Тип почвы на винограднике можно охарактеризовать как известняково-глинистый с примесью песка и железосодержащих пород. Растениям здесь уже 45 лет, что позволяет получать стабильный урожай. Ежегодно с этого участка собирают около 1500 бутылок вина высокого качества.